如果你吃的是感恩节或其他节日宴席上剩下的鸡腿和鸡翅骨头，就把它们扔进锅里吧……
在烘烤前保留大约一杯这种高汤来湿润馅料。剩下的可以做马德拉肉汁或香草潘肉汁。
我用火鸡脖子、尾巴、鸡翅尖和鸡内脏做了一份火鸡浓鸡汤，这是肉汁的基础。做肉汤的时候火鸡…
留1/4杯汤给鲁伊尔。剩下的都放进烩肉汤里。
当你买豆荚里的新鲜豌豆时，这种快速的高汤是利用豆荚的好方法，会加强任何菜肴的豌豆味道……
为了做花束包，我把香草和花椒塞进一个网状茶球里。肉汤可以在冰箱里保存3天，在这个时间点上它必须…
为了得到最清澈的肉汤，用小火慢炖，尽量避免搅拌或搅动。
用好的肉汤做中国菜(实际上，任何菜都是如此)的重要性怎么强调都不为过。这种简单的肉汤用姜、蒜、葱和香菜调味，是许多人的绝佳底料。
避免洋葱皮和胡萝卜，因为它们会使汤汁变苦;其他蔬菜可随意修剪或削皮。仔细擦洗或冲洗所有的蔬菜，特别是没有去皮的蔬菜。
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