农场文化指南发酵:制作生活培养食品和饮料从泡菜到康普茶100食谱
凯瑟琳·卢卡斯和肖恩·彼得森(Ten Speed)

我们中的许多人喜欢大胆的、层层叠叠的泡菜和酸菜口味，但他们永远不会学会如何制作它们。但是对于这些食物的爱好者来说，仅仅享受是不够的，他们想要学习自己制作，甚至掌握手艺。好奇心成长为决心和痴迷，最终导致专业知识。如果你是这些人中的一员，或者你需要为这些人准备一份礼物，这就是:你需要的唯一一本关于发酵食品的书。

作者是一个母子小组，他们是农家文化总部位于加州圣克鲁斯的这家屡获殊荣的食品和饮料企业。他们都陷入了强迫症的阵营，这正是你希望你的生活文化大师们成为的样子。凯瑟琳·卢卡斯(Kathryn Lukas)对新鲜发酵的痴迷始于她在德国一家餐馆工作的时候。回到家乡加州后，她决定学习一切有关发酵的知识，并围绕发酵工艺建立一家企业，与他人分享她的知识。肖恩·彼得森继承了他母亲的热情。他是庄居文化的发酵大师和首席产品开发者，是该公司许多获奖产品的幕后奇才。

他们的书是教科书级别的全面。但与教科书不同的是，它是一件充满爱心的美好事物。“发酵101”一章提供了你需要知道的关于设备、配料、故障排除和技术(从干盐、腌制到关键的食品安全操作)的一切。betway电子竞技俱乐部之后就是食谱了。接下来的章节包括德国泡菜，泡菜，干盐发酵(如甜菜山葵芥末)，胡椒泥和辣椒酱，盐水发酵(如杰克的腌辣椒)，黄瓜泡菜，发酵的水果。这本书的结尾有两章是关于发酵饮料的:从酸滋补品到康普茶再到蜂蜜酒，以及碳酸化和调味的指导方针。

你要学习的发酵是活的食物，所以没有两批是完全一样的。这一事实，加上书中丰富的信息和无尽的创造性实验的机会，使它成为一本罕见的大部头，将带来新的发现的一生。

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