在季节性的装饰，购物，包裹和跑来跑的季节性喧嚣中，没有什么比一天的烤饼干更好的喘息了。即使您拥有所有最好的成分，您仍然需要在重要的一天中进行扎实的betway电子竞技俱乐部专业知识。大师面包师的这些技巧将帮助您制作有史以来最好的饼干 - 这个假期和全年。

“花点时间通过您的储藏室and see what you have in stock before you start baking. Also, check yourtools。没有什么比在需要时没有需要的东西更令人讨厌和沮丧了。”- 安格拉·平克顿（Angela Pinkerton），糕点厨师，旧金山。

“对于吧台饼干，请用不粘箔对锅衬上。非常适合防止卡住的泥土。将锅倒下，然后塑造一条箔的长度，不粘的一侧向下，在锅的底部，从中央开始，然后锻炼以使箔纸紧紧磨损（观看有关如何执行此操作的视频). Make sure to use enough to leave a little overhang. Remove the foil, flip the pan over, and press the shaped foil into the pan. After the bars are baked and cooled, use the foil overhang to lift the bars out, then slice.”—Sharyn Harding, pastry chef, Prime + Proper, Detroit

“Always use good-quality unsalted butter,especially with黄油饼干，因为黄油是主要味道。无盐黄油还可以更好地控制面糊的咸味。”- 洛杉矶乡村峡谷餐厅面包店业务主任洛雷尔·阿尔梅林达（Laure Almerinda）

“如果您要制作基本的饼干面团，考虑将面团折叠之前，然后将面团折叠成薯条或螺母。将巧克力片加到一半，荒地棒块和烤山核桃片到另一半。然后，您可以从一批面团中获得两种饼干。”—Aya Fukai, executive pastry chef, Maple & Ash, Chicago

“避免有机硅衬里对于大多数饼干。他们鼓励饼干在应有的情况下传播。”- 圣路易斯的小米饭，糕点厨师，利基食品集团

“通常，demerara sugar- 一种粗糖 - 用于撒在饼干顶部以添加紧缩。我喜欢将demerara糖直接涂成饼干面团，以在中心添加松脆的质地。”- Megan Garrelts，执行糕点厨师，Rye KC，Leawood，KS

“如果您正在使用立式搅拌机，手工完成最后的混合。碗的底部总是有一些未粘的黄油和糖。”- 南卡罗来纳州查尔斯顿的特里斯坦餐饮行政总厨Amanee Neirouz

“To make soft, chewy cookies,swap some面粉对于通用。”- Ji Hyun Yoon，执行糕点厨师，芝加哥绿地

“Let drop-cookie dough rest in the refrigerator至少六个小时或过夜。您会得到具有更均匀形状的饼干，它们不会变平。”—Svetlana Almonte, SW Steakhouse, Las Vegas

“添加调味剂—salt, vanilla, other extracts, citrus zests—to the butter at the beginning of the dough-making process. Fat absorbs flavor better than other ingredients, so you’ll get more bang for your buck.”—Scott Green, pastry chef, Travelle Kitchen + Bar, Chicago

“大批饼干面团，portion them into desired sizes with an冰淇淋勺，然后冻结。当客人停下来时，您将准备好饼干面团。您甚至可以为您的大烘烤日准备好一堆您喜欢的饼干面团。”- Zac Young，纽约Cravable Hospitality Group糕点总监

“遵循食谱，但要依靠您的感官烘烤时。注意事物的外观，感觉，气味和味道。”—Sherry Blockinger, owner, Sherry B Dessert Studio, Chappaqua, NY

“在巧克力曲奇食谱中，用深棕色糖代替大部分砂糖，然后用融化的黄油代替软糖。您会得到更耐嚼的饼干。”- 帕斯特里克·韦尔曼（Patrick Wellman），糕点厨师，猫鸟座椅，纳什维尔

“我喜欢在较高温度下烘烤饼干并且比传统食谱较短。这创建了一个带有酥脆边缘的曲奇和一个耐嚼的中心，我认为这是一个非常好的饼干。”- 安迪·金（Andy Jin），执行糕点厨师，永利拉斯维加斯