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指南

快速风味蔬菜Sautés

一种简单的技术保证了不到30分钟的美味侧面

精品烹饪第91期
照片:斯科特·菲利普斯
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香炒蘑菇

很抱歉,但你已经没有任何借口了。那个无聊的蒸花椰菜必须得去掉。因为在工作日晚上做一道快速美味的蔬菜配菜并不难。我要给你展示的方法很简单,胡萝卜、青豆或蘑菇这些蔬菜不需要太多的准备时间,而且你也不需要准备很多外来的食材。betway电子竞技俱乐部最好的是,结果很美味。

棕色是我最喜欢的颜色。《厨艺精品》的编辑们总是因为我太喜欢把食物烤成褐色而对我百般刁难。我这么做的原因是我喜欢甜食,当你sauté蔬菜在相当高的温度下,不仅他们棕色,而且他们的糖也焦糖。然后它们尝起来有坚果味和甜味。所以做这些sautés的第一步是用中高火把蔬菜炒成棕色。方便的是,蔬菜也会煮熟的时候,他们是棕色的。一定要用质量好的sauté平底锅(见下面的面板),而且温度不要太高,否则蔬菜可能很快就变成棕色,甚至在它们变软之前就烧焦了。

推动味道:加入大蒜或生姜和简单的釉料。一旦蔬菜变成棕色,我就加入一些蒜末或生姜末(或两者都加入),然后快速烹饪,直到它们变软并散发出香味。(如果我一开始就加这些,它们会烧糊的。)然后我加入一些甜的和有味道的东西的混合物(比如枫糖浆和酸橙汁,或者红糖和香醋)来去除锅上的糖霜。去釉就是把锅底那些棕色的碎屑从锅底清除的过程——你加入一些液体,然后用力刮。我在这里加入的混合物除去锅上的釉,给蔬菜增添风味,同时也给配菜增添一层釉。

让他们坐下来。我发现在烹饪后让这些蔬菜静置5到10分钟可以改善它们的味道。所以这些青豆、胡萝卜和蘑菇不仅适合工作日晚上吃,而且它们也很灵活。首先开始准备和烹饪它们,如果你的牛排或鸡肉需要时间赶上,他们会很高兴耐心等待。



主营主页:选择10英寸直侧炒锅

前几天我在测试厨房,我注意到我不是唯一一个喜欢重型直边锅sauté -有三个堆叠在炉子下面。我们的(和我的)都是由all - clad制造的。它们的顶部直径为10英寸,但作为3夸脱平底锅出售。

我们碰巧拥有All-Clads因为我们是在很多其他好锅上市之前买的,但在一个并列的评论中,我们做了好的烹饪#71,全包由三个其他非常好的平底锅吱吱作响,由厨房,苏尔拉桌和维京骑士制作,因为它甚至加热,占据了顶部点。

不管你买什么牌子的锅,确保你的锅是重的,并且在不锈钢的内部和不锈钢、铝或铜的外部之间夹一个铝或铜芯。平底锅也应该有一个舒适的盖子和保持凉爽的把手。像这样的平底锅并不便宜,但你会发现你经常用它,无论是sautéing洋葱,烤鸡胸肉,做意大利面酱,还是炖任何东西。它的盖子和直边,是任何有酱汁的食物的必备之物。

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