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指南

烧烤大

你不需要烤箱来烤这些大的烤肉,直接去烧烤吧

精细烹饪第94期

照片:斯科特·菲利普斯

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几年前,我写了一篇关于sear-roasting这是一种经典的餐厅烹饪技巧,先在炉子上烤肉或鱼,然后在烤箱里烤至刚刚烤熟。这是我最喜欢的方法之一,很容易在家里的厨房里使用。经过几个夏天的户外烹饪,我将这个公式应用到烤架上,这是再自然不过的了。

为什么grill-roast ?

你基本的一次翻腾、高温烧烤技巧最适合小块、快速烹饪的肉——想想汉堡或鸡胸肉。大块的肉,如猪里脊肉、烤牛肉和整只鸡,传统上都是放在烤炉上,以免在烤架上烤焦。但是,通过高温烤,然后把它们推到烤架上的冷区烤,这些切好的肉会慢慢地均匀地烤熟。这是因为带盖的烤架几乎就像一个烤箱,热空气在肉周围循环。此外,肉会有一层额外的烟熏味,它不会进入烤箱。这种方法还可以让你在院子里为一群人做饭,而不是在潮湿的厨房里。

先烤焦,然后慢慢放低

最初用燃气烤炉烤焦,或者用炭火烤到最热的部分,肉的外皮就变成了漂亮的棕色。然后调低火,继续慢慢煮肉。对于燃气烤架,这意味着要关掉炉灶;在木炭烤架上,把肉移到凉快的地方。盖上烤架,让里面的温度在350华氏度左右,然后时不时检查一下肉,确保火保持稳定。

当我烤的时候,我用两种方式来增加肉的味道:用湿的香料和美味的调味酱。在接下来的食谱中,我为猪肉准备了充满活力的jalapeño-lime莎莎酱,为鸡肉准备了味道浓郁的烧烤酱,为牛肉准备了带有蒜味的香草香辣猪肉香。因为这些烤肉可供四到八个人食用,非常适合夏季派对。所以,打开烤架,邀请一些朋友,准备用一种新技术和美味的结果来给你留下深刻印象吧。

观看烧烤实战

为了真正帮助您获得这种新技术的句柄,我们要求托尼用他的甜味和烟熏的食谱展示烤肉烤蜂蜜烤鸡。看我们的视频遵循以下简单的步骤,就可以获得完美的熟肉。

4个简单的步骤

1.季节
按照菜谱上的指示涂抹香料。

2.准备烧烤
将气体烤架的所有燃烧器加热到中等低电平或通过将所有煤推到烤架的一侧,用热区和冷却区域制备炭火。烤架炉排搁在烤架(炭火的热带)上的烤箱温度计应用盖子向下注册约450°F,或者您应该能够将手放在烤架上方3或4秒以上的一英寸。如果它比这更热,请稍微降低燃烧器或让煤炭煮。用僵硬的钢丝刷刷烤架炉炉,然后用轻微的纸巾擦拭。

3.烤焦的
把肉放在烤架上(在炭火的热度上),盖上盖子,煮5到10分钟,直到它变成漂亮的棕色,可以轻易地从炉子里释放出来。在这一阶段要仔细观察,如果火爆发了,把肉从火上移开,直到它们熄灭。如果有必要,可以用少许水浇灭火焰。

4.格尔烤肉
对于一个有三个燃烧器的燃气烤架,关掉中间的燃烧器,将前、后燃烧器调至中火。对于双烧嘴烧烤架,关掉后烧嘴,把前烧嘴调高。

将肉移动到烤架上的烤箱温度计的冷却区(盖子)的烤箱温度计(盖子上)应注册约350°F封面,然后煮至您的喜好。如果使用木炭烤架,请偶尔检查火灾;可能有必要添加新鲜的木炭,因为火模具下降。允许肉在雕刻和配合酱汁或釉前休息5至10分钟。

评论

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评论

  • 用户avater
    JillianBDavis | 04/15/2019

    Sooo Yumm ...感谢您与我们分享此食谱。

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