脸谱网 LinkedIn 电子邮件 Pinterest 推特 Instagram YouTube图标 导航搜索图标 主要搜索图标 视频播放图标 加上图标 -图标 检查图标 打印图标 注意图标 心的图标 了心脏图标 单箭头图标 双箭头图标 汉堡的图标 电视图标 关闭图标 排序 汉堡/搜索图标
指南

烧烤大

你不需要烤箱来烤这些大的烤肉,直接去烧烤吧

精致烹饪第94期

照片:斯科特·菲利普斯

保存到食谱框
打印
添加私人笔记
保存 添加到列表

    添加到列表

打印
添加配方注意

几年前,我写了一篇关于sear-roasting这是一种经典的餐厅技巧,将肉或鱼放在炉子上烤,然后放入烤箱烤到刚刚烤好。这是我最喜欢的方法之一,而且很容易在家庭厨房中使用。经过几个夏天的户外烹饪,我把这个公式用在烤架上,这是很自然的。

为什么grill-roast ?

你的基本的单翻、高温烧烤技巧最适合小块、快速烹调的肉片——比如汉堡或鸡胸肉。大块的肉——像猪腰肉、烤牛肉和整只鸡——传统上被保存在烤箱里,以免在烤架上烧焦。但是通过高温炙烤,然后把它们放到烤架上的一个冷的地方去烤,这些切得很轻很均匀。这是因为有盖烤架的作用就像一个烤箱,热空气在肉周围循环。另外,肉还会多出一层烟熏味,不会进入烤箱。这种方法还可以让你在露台上为一大群人做饭,而不是在热气腾腾的厨房里。

烤焦了,然后慢慢放低

在气体烤架或炭火最火的部分烤焦后,肉会变成漂亮的棕色外壳。然后调低火,继续慢慢煮肉。在燃气烤架上,这意味着关掉燃烧器;用木炭烤架,把肉移到凉爽的地方。盖上烤架,让里面的温度保持在350华氏度左右,然后时不时检查一下肉,确保火保持稳定。

烧烤的时候,我会用两种方法来增加肉的味道:用湿香料摩擦和美味的最后调味汁。在接下来的食谱中,我为猪肉准备了一种鲜亮的墨西哥酸橙辣酱,为鸡肉准备了一种味道浓烈的烧烤酱,为牛肉准备了一种大蒜香蒜草。因为这些烤面包可以容纳4到8个人,所以非常适合夏季聚会。所以,点燃烤架,邀请一些朋友,准备好用一种新的技术和美味的结果给人留下深刻印象吧。

观察烧烤的行动

为了真正帮助你掌握这项新技术,我们请托尼来演示一下用他的方法来制作甜的和烟熏的烧烤蜂蜜脆皮鸡。看我们的视频按照下面的简单说明来做完美的熟肉。

烧烤简单4个步骤

1.季节
按照食谱中的指示涂抹香料。

2.准备烧烤
把煤气烤架的所有燃烧器加热到中低温,或者把所有的煤都推到烤架的一边,在一个高温和一个较冷的区域生火。烤箱温度计放在烤架的格栅上(在炭火的热区上方),温度应该在450华氏度左右,盖子朝下,或者你可以把你的手放在烤架上方几英寸的地方,持续3到4秒。如果温度高于这个水平,就把炉子的温度调低一点,或者让煤慢慢烧下去。用硬钢丝刷刷烤架,然后用沾了少量油的纸巾擦拭。

3.烤焦的
把肉放在烤架上(在炭火的高温区域),盖上盖子,煮5到10分钟,直到它变成漂亮的棕色,很容易从烤架上脱下来。在这个过程中要仔细观察,如果发生了大火,把肉从火上移开,直到它们熄灭。如果有必要,向火焰喷射一点水来熄灭它们。

4.Grill-roast
对于三燃烧器的燃气烤架,关闭中间的燃烧器,并将前后的燃烧器设置为中等低。对于两个燃烧器的烤架,关闭后燃烧器,把前燃烧器调高。

把肉移到烤架较冷的地方,在烤架较冷的地方设置烤箱温度计(盖朝下),温度应该在350华氏度左右,然后按照自己的喜好烹制。如果使用木炭烤架,偶尔检查一下火源;当火逐渐熄灭时,可能有必要加些新鲜的木炭。让肉静置5到10分钟,然后再和酱汁一起上桌。

评论

留下你的评论

评论

  • 用户avater
    JillianBDavis | 04/15/2019

    啸yumm……谢谢你和我们分享这个食谱。

留下你的评论

您的电子邮件地址将不会被公布。

美味的菜

找到你热爱烹饪的灵感

好的烹饪杂志

现在订阅
节省高达44%

已经一个订户?登录

下载必威体育馆

查看所有

连接

在你最喜欢的社交网络上关注Fine Cooking

我们希望你喜欢你的免费文章。想继续阅读,今天就订阅吧。

购买印刷版杂志,在线发行25年的过期杂志,7000多种食谱,等等。

开始免费试用