问:
有时当我制作面包(特别是奶油鸡)时,我注意到成品面包中非常强大,令人不快的酒精味道。是什么原因,我怎样才能避免它?
詹妮弗戴维斯,莱斯布里奇,没有
A:
你闻到的是酵母发酵 - 将糖转化为酒精和二氧化碳。当面团更长时,它会出现陈旧的啤酒闻。其中一些酒将烘烤,但其中一些可能留在成品面包中。面团用高比例的酵母和糖等奶油和其他柔软,丰富的面包制品制成,更容易受到的伤害,而不是法国或意大利面包,这些面包使用小酵母百分比。如果你的面包更加突出,可能是因为面团太温暖或者如果在冰箱中保持过夜,则它不会快速冷却以停止发酵。尝试用水较冷或使酵母减少约10%。奶油蛋卷,特别是在混合后立即冷却以控制发酵。
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