无论你身处世界哪个大城市,你都有可能在至少一个繁忙的街角找到一家熙熙攘攘的炸鸡店。在各种炸鸡中,我最喜欢的是口感鲜美、外皮酥脆、肉质鲜嫩的日式炸鸡。对于这种风格的大多数版本,肉炸一次,稍微冷却,然后再炸一次。油炸的秘诀是外层酥脆,里面是美味多汁的鸡肉。
这道日本料理有四种我最喜欢的风格,分别是卡拉烧、tatsutagage、nanban和tebasaki。Karaage和tatsutaage在日本很流行。Karaage通常用通用面粉或土豆淀粉进行疏浚。经过多次实验,我发现将两者结合使用效果最好,因为它们有不同的用途。土豆淀粉提供了一种淡淡的松脆感,而通用面粉则锁住了水分。此外,我喜欢用一些新鲜水果捣碎,如木瓜或菠萝,在卡拉吉,因为酶分解蛋白质,使鸡肉更嫩。
Tatsutaage它以奈良县的成田河(Tatsuta river)命名,我就是在那里长大的。它和卡拉吉(karaage)类似,但用的是一种腌料,会让鸡肉炸后变成深红色。上面只裹了一层土豆淀粉。据说,这道菜会让人想起秋天的红枫树叶落进白皑皑的河中。
我喜欢的另外两种口味虽然不太出名,但也很美味。鸡Nanban裹上蛋糊,然后蘸上糖醋酱。为tebasaki,名古屋风格在美国,将鸡翅浸在美味的酱汁中,然后加入大量的胡椒和芝麻。
有了这些食谱,你不需要跨越国际日期线就能知道为什么炸鸡在日本如此受欢迎。
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