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如何制作美味的奶油派

2018年4月/5月号
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谁能抗拒传统美味的丝质奶油派?从我记事起,我就一直盯着餐车玻璃柜里陈列的奶油派(这已经是很多年的事了,很多餐车都是这样)。他们坐在那里,用厚厚的布丁上一英里高的鲜奶油诱惑我。它们看起来比生活更伟大,令人惊叹,但往往咬一口,现实就远远低于预期。这些失望塑造了我的烘焙格言:我创造的每一个食谱都应该和它看起来一样美味。

以下是我对三种餐车风格奶油派的看法:香蕉,巧克力椰子.每一种都有浓郁的奶油布丁易于制作,柔软的馅饼皮顶部加少许甜的搅打奶油。

从那以后,我给每个人都做了一个现代的更新。我的目标不是改变口味,而是强化和提升口味。南方甜点
香蕉福斯特启发了香蕉派的更新特点是一层添加朗姆酒的sautéed香蕉. 巧克力奶油随着时间的推移变得更加颓废苦乐参半的甘纳切和意式浓缩咖啡味的马斯卡彭配料. 至于椰子,我把椰奶浓缩成浓稠的,口味更浓郁的奶油搭配一层咸味焦糖

在薄薄的外壳、丰富的馅料和奶油状的搅打配料之间,每一种馅饼乍看之下都会让你晕倒,它们丰富的口味和天鹅绒般的质地会让你每咬一口都感到愉悦。更妙的是,没有必要到餐厅去享受它们。

成功的技巧

  • 我用我的搅拌机做这些派的面团。这一过程进行得很快,生产出一种容易卷起来的面团,烘烤后会变成柔嫩、略带片状、带有黄油味道的面包皮
  • 为了获得无应力滚动体验,我喜欢在两张羊皮纸之间滚动面团. 这有利于加工,防止粘在一起,使面团的操作更容易。
  • 在准备馅料时,确保玉米淀粉完全融入牛奶中,然后加入蛋黄,再加入剩余的牛奶。这能保证布丁的口感。
  • 烹饪馅料时,搅拌整个锅底,甚至边缘。这将帮助您避免灼伤。
  • 虽然很多人都喜欢它,但我更喜欢我的布丁馅料,因为它不会因为冷却而在上面形成薄薄的“皮”。为了防止外皮的形成,你一把把馅料刮到外皮上,就用塑料薄膜包住馅料(确保它接触到整个布丁表面)。如果你喜欢皮肤,可以在没有塑料包装的情况下,在这些食谱中随意冷却填充物。如果你不确定你的味蕾是哪层皮或哪层皮,你可以直接在布丁的表面用保鲜膜覆盖一半,另一半不覆盖;按照配方中的指示继续,并对两侧进行味道测试。
  • 餐车派上的鲜奶油配料看起来很有枕头味,可以在里面小睡一会儿。你怎么能把鲜奶油弄得这么高?秘诀是把所有的顶部都堆在馅饼的中心,然后用一把小抹刀将顶部从馅饼的中心向外、向下一直压到馅饼的边缘。

评论

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评论

  • 用户先锋
    devinkoblas | 2019年7月5日

    神奇的秘诀!

  • MLAP | 04/23/2018

    多年来我一直在做馅饼皮,但我想试试这个食谱。这是一次失败。味道好极了,但滑脱使它看起来像一个泄气的气球。可能仍会尝试填充,但会使用不同的地壳配方。

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