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如何从零开始做拉面

厨师Mamie Nishide分享了她制作这道经典日式汤面的秘诀。

2月/ 3月2018年问题
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致电拉面日本的灵魂食物。瘦麦面条在富含肉,蔬菜和浇头的浓郁液中,这是一个在一个碗里的灵魂愉快的饭菜。日本几乎与寿司一样多种类型的拉面,使其成为该国最受欢迎的食物之一。并通过最近的臀部增殖,美国的高档拉面接头,这款咸味面条也是这里最喜欢的。

来自纽约日本烹饪工作室的Mamie Nishide向Fine Cooking的测试厨房经理戴安娜·安德鲁斯教授了自制蒸蜀拉面的优点。

我们的食品编辑/测试厨房经理戴安娜安德鲁斯咬伤了,探讨了追求食谱的追求。在日本厨师Mamie Nishide的指导下,日本烹饪工作室的所有者在纽约市,安德鲁斯学会了Chashu Ramen.,丰富的猪肉汤版,配有咸味甜,融化的嫩猪肚(又名Chashu)。安德鲁斯的结果是如此超越 - 这么令人惊讶地访问 - 我们知道我们需要与您分享秘密。“一旦你尝试这个食谱,你永远不会回去,”Nishide说,“我的学生总是很高兴发现这个过程比他们预期的更容易。”

让肉汤需要时间,但这是一个简单的过程,可以顺利展开。You can work on the dish over the course of two days, and once the elements come together—the flavorings in the broth and marinade, the noodles, and the toppings of succulent pork, marinated soft-cooked eggs, and sliced scallions—you’ll discover that the resulting whole is vastly greater than the sum of its parts. As Andrews says, “It’s satisfying on so many levels, and the return you get for your investment of time is worth every minute.”

做茶树拉面,一步一步来

拉面成功的提示

  • 这道菜的大部分配料(肉汤、鸡蛋和腌料)可以提前两天做好。
  • 如果您愿意,汤和腌料双重,冻结一半以后再批次拉面。
  • 烹饪过程中猪肚变得非常温柔。在烹饪前用厨房麻线将其绑在一起会使肉一起保持在一起。
  • 将猪肉放入肉汤中冷却至室温,再放入腌料中。这有助于肉保持湿润和多汁,并让它最大限度地吸收液体的味道。
  • 在煮沸前用别针或鸡蛋穿孔刺穿鸡蛋壳的宽末端允许煮熟的鸡蛋具有光滑的圆形。有些厨师也相信刺穿壳牌有助于防止白色在剥离时粘在壳体上。
  • 将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中或冷水中,削皮可以帮助剥去蛋壳。
  • 一次将保留的猪肉腌料添加到拉面肉汤中有点让您决定使肉汤富有程度。

如何自制拉面

您可以使用商店购买的干燥,新鲜或冷冻的拉面面条,或者让自己的新鲜面条。新鲜面条添加着独特的唐,耐嚼纹理,以及一个可爱的金色色调。如果你有时间和倾向,他们都值得从划伤中做出 - 它也很有趣。

以下是涉及的步骤:

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评论

  • 用户Avater.
    likeplay | 01/05/2021

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  • 用户Avater.
    Wesleyparks |09/26/2019

    感谢分享这个食谱!

  • 用户Avater.
    devinkoblas | 05/07/2019

    很好! !

  • 用户Avater.
    huyentrang57 | 01/17/2019

    你可以找到jomdofree嗨。
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