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杂志

一个面团,四个复活节面包

这四种面包的共同点比你想象的要多。

2020年4月/ 5月问题
出现在我们的2021年的复活节指南
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我童年的复活节早晨总是弥漫着新鲜出炉的肉桂卷饼的香味。那时候,我从来没有想过,烘焙富含黄油、鸡蛋和牛奶的面包是一项历史悠久的传统,我的美式肉桂面包在欧洲也有亲戚。

当我长大成为一名职业面包师后,我意识到,尽管复活节面包的形状和口味多种多样,但它们都有一个共同的主线:略甜、特别软、涂满黄油的面团。虽然我很享受尝试新食物的冒险,但我内心很懒。在尝试了看起来非常不同的复活节面包食谱后,我意识到我可以通过制作一个面团来简化我的努力,它可以作为一个跳板来获得无尽的多样性。

这里链接的食谱代表了我对几种美味的欧洲风格复活节面包的看法,都使用了我完美的主面团,但使用了不同的香料和形状:这是圆形希腊tsoureki在美国,用马勒布(mahleb)调味,传统上用染色的红色鸡蛋装饰(尽管未染色的天然颜色的鸡蛋也很漂亮)。有罗马尼亚cozonac de nuca加了可可和坚果(在我的版本里,还有切碎的巧克力)。有克罗地亚pinca它呈蜗牛形,点缀着柠檬皮和葡萄干。最后,一个合适的英国热十字面包

你可以试着做一个,也可以把它们全部烤熟,成为你自己的复活节新传统。

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