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规则烤

三种节日烤肉可以提供多汁、美味的肉和酥脆可口的面包皮

2019年12月/ 2020年1月号
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节日烤肉一定要美味、引人注目、令人难忘——一个真正的餐桌上的摆设。我在这里向你们展示如何在不复杂的情况下做到所有这些。你只需要一些一流的食材和正确的技betway电子竞技俱乐部术,就可以做出一款完美的、美味无比的烤肉,外加一个必须具备的特殊特征:杀手级的脆皮。

早点撒盐,慢烤,直接从冰箱里拿出来

在烹饪前用盐彻底调味总是明智的。盐是所有肉类的主要增味剂,你越早在烤肉上加盐,盐的味道就越浓。

当盐与肉接触时,它最初会把水分吸引到肉的表面。然后,随着时间的推移,水会倒流,咸味液体会被吸入烤肉的深处,就像盐水一样。

这就是为什么这三个食谱一个是上等肋排一个是牛里脊肉,一个猪肉——每条都要求你至少提前4小时到2天给肉调味。

与人们普遍认为的相反,把一大块烤肉放在室温下一两个小时并没有真正意义上的意义,因为这不会显著提高肉的内部温度。实际上,4.5磅需要10个小时。猪肉烤到室温。此外,把肉放到室温也不会加快烹饪时间。所以,虽然这是一个标准的烘焙食谱多年来,现在大量的证据表明,你完全可以直接从冰箱中烘焙。在烹饪过程中,冷的开始也有助于保持内部温度,以达到完美的均匀的三分熟。

对于任何大块的肉,我所依赖的最后一个关键的烘焙技术是慢炖。这些食谱都采用低温烘焙(低于400华氏度)。这样可以让肉从中间到边缘烤得更均匀,所以你会得到一个超嫩的烤肉,烤到你喜欢的程度。达到完美的完成并不需要是一个很大的谜。使用即时读取的温度计可以消除猜测。

Citrus-Crusted猪肉烤如何做面包皮……

在烤箱中,肉皮的形成是由于一种被称为美拉德反应的化学过程,在这个过程中,蛋白质中的氨基酸和单糖在300华氏度以上的温度下随着时间的推移发生反应。为了强调这种自然的结皮反应,我加了一层用日常食材做成的结皮。betway电子竞技俱乐部从盐壳版本中获得灵感,我给出了我的总理肋骨烤把它像猪肉卷一样调味,然后裹上蛋白,最后加入香草盐混合物做成脆皮。为猪肉烤在美国,我用的是黑红糖,它的酸甜口味让人想起莫斯塔达。和里脊肉在美国,我把烤过的意大利奶酪薯片弗里科(frico)改成了把牛肉包裹在一层又脆又香的帕尔玛干酪和黑胡椒皮里。

帕尔玛辣椒皮牛肉里脊避免桁架

用绳子捆扎这些烤肉会影响它们独特的华丽外壳。如果你跳过桁架,你会得到最好的结果。

这三种节日烧烤中的任何一种都将是你餐桌上的亮点。每一片鲜嫩的肉片都能给多汁的每一口带来美味。

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