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平底锅挡块

2020年4月/5月号
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当涉及到制作味道浓郁、不太吵闹的饭菜时,平底锅是最重要的。将蛋白质和蔬菜放在一个平底锅里烹调不仅有助于简化准备工作(让清理工作变得轻松),而且还能最大限度地增加风味和焦糖化(也就是美味的脆棕色小块)。这些食谱使用简陋的平底锅,为任何场合创造动态、美味的晚餐。

如果你读过我的食谱或博客(FromScratchFast.com),你会知道我是一个质地和味道的狂热者。我喜欢做起来容易,但又生气勃勃、色彩鲜艳的菜肴。提高一顿简单饭菜质量的最好方法之一是调制一种酱汁。酱汁是我的秘密武器,它们也不必复杂或耗时。在这里,没有烹饪酱汁和简单的釉料将这些平底锅晚餐变成了特别的东西。一杯香草莎莎绿葡萄酒让人眼前一亮烤鸡腿配西兰花、土豆和红洋葱. 薄荷和莳萝酸奶酱为你的孩子们提供了一个凉爽、奶油般的基础烤花椰菜牛排配番茄和鹰嘴豆. 商店买来的hoisin在玻璃上制造了一种粘乎乎的甜釉火鸡肉丸,用莴苣包裹,配以香料胡萝卜。和一个翠绿的女神酱绑在一起切片侧翼牛排、芦笋、葱和萝卜这是一顿值得在餐馆享用的晚餐。

这些食谱需要一个大的镶边烤盘。尺寸为18×13英寸,有时被称为半平底锅(餐厅厨房使用较大的全尺寸,对于大多数家庭厨房来说太大)。它们是我厨房里的工作母马(我有五只),我用它们做所有的事情,从烤肉和蔬菜到制作面包屑和饼干,再到冷冻蛋糕和时令浆果。

这些平底锅晚餐在繁忙的工作日直接从柜台的平底锅里端上来,就像在一个有客人参加的豪华晚宴上一样合适。它们是我们家的主食,我希望它们也能成为你们节目的一部分。

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