白巧克力根本不是真正的巧克力，因为它不含可可固体或巧克力酒。它是由可可黄油（可可豆的脂肪），糖和牛奶制成的，通常含有天然香草或香草蛋白，一种人造调味剂。与食用的普通巧克力相比，在甜点中使用的更常用的白巧克力具有快速，甚至融化的奶油质地，使其非常适合慕斯，芝士蛋糕，松露和饼干。

为了找出要购买的品牌，我们收集了精美的烹饪工作人员，以盲目品尝几种广泛可用的白色巧克力。我们一直在寻找光滑，柔滑的质地，浓郁的牛奶和香草味，而不是被甜味所淹没。我们最喜欢的是Callebaut（每磅6.99美元），毫无疑问。它最好提供我们所追求的微妙味道，牛奶，糖和香草几乎完美平衡。它的黄油风味既丰富又精致，我们喜欢它的奶油融化，口中质地。即使是白巧克力怀疑论者，也能发现这足以让人吃些普通。Callebaut在特色食品商店和一些超市都可以使用。它通常以从大块的大块切割并被商店单独包裹的块出售。

如果您当地的商店不带Callebaut，请寻找林德（3.3盎司2.59美元）或Ghirardelli（4盎司2.79美元），这是我们的第二个收藏夹。我们喜欢Lindt的光滑融化和乳白色的香草风味的愉悦平衡，但我们不喜欢饰面上的人造香草的暗示。吉拉德利（Ghirardelli）的口感还不错，快速融化，味道鲜美，浓郁，尽管有些人发现它有点甜。

不是你普通的白色

如果您想用白巧克力（或任何巧克力）零食，这是给您的。El Rey ICOA白巧克力具有丰富，细微的味道，让人联想到甜牛奶巧克力和坚果，焦糖底色。烘烤几乎太独特了，尤其是如果您期待经典的白巧克力味，但非常适合甜蜜的味道。

我问巧克力瑞伊（El Rey）国际销售经理利亚·希尔兹（Leah Shields）为什么他们的产品如此出色。她解释说，由于用于大多数白色巧克力的可可黄油是由来自世界各地的豆类制成的，因此它经历了“除臭”过程，从而消除了任何强烈，可能相互矛盾的口味。另一方面，El Rey的可可黄油没有被除臭，因为它是从委内瑞拉一个小区域种植的单一原子量Carnero上级豆类提取的，因此它保持了所有复杂的天然风味。El Rey ICOA白巧克力在烘焙供应和特色食品商店中有2.99美元的2.8盎司酒吧提供。