它是什么?
洋蓟是向日葵科蓟属的多年生植物,被认为起源于地中海和加那利群岛。人们常说,洋蓟能让所有东西都更美味——这并不只是传说。它们含有一种叫做cynarin的化学物质,这种物质可以刺激味蕾受体。它们在春季最好,但全年都有,加州几乎100%的产量都在美国。
婴儿洋蓟是成熟品种的小版本,但是从植株较低的部分采摘,因此尺寸较小。它们需要更少的烹饪时间,而且通常不像全尺寸的洋蓟那样有多刺的哽喉。虽然在美国煮和蒸是常见的制作方法,但当用蒸笼以外的方式来制作时,它们是美味的。花茎和花心可以切片烤或sautéed,整朵花可以炸、烤、填馅或烤。无论你做什么,不要丢弃茎,它和心一样柔软可口。
没有吗?
罐头或冷冻洋蓟心可以在一些食谱中代替
如何选择:
选择那些相对于自己的大小来说感觉又硬又重的洋蓟,这是它们肉多且水分充足的好迹象。冬季的寒冷会导致朝鲜蓟外叶起泡,但种植者表示,寒冷改善了味道,并把这样的标本称为“霜吻”。
如何准备:
除非你是蒸整个洋蓟,否则准备洋蓟是相当劳动密集的。在准备烹饪洋蓟心之前,必须去掉坚硬的外层叶子,切掉锥形的内层叶子,把多刺的喉咙挖出来。了解更多关于清洗和修剪洋蓟在测试厨房博客上。
如何存储:
将洋蓟放入松口的塑料袋中,放在蔬菜保鲜盒中,并尽量在一两天内使用。它们会撑得更久,但随着时间的推移,叶子会变黑,质地也会变得更松软。
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