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成分

芹菜

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它是什么?

对于大多数美国人来说,芹菜等于紧缩,特别是当这种蔬菜切割并加入鸡,金枪鱼或海鲜沙拉。然而,芹菜也发挥着重要作用mirepoix.,芳香蔬菜基地开始许多汤,炖菜和烧烤。

最常见的芹菜被称为Pascal,一种栽培形式的野生芹菜,为其坚固的绿色秸秆或肋骨种植。但你可能会发现其他品种,特别是在农民市场。

大多数人认为芹菜作为一点球员,将咬嚼添加到沙拉或芳香的边缘到一罐汤,但我永远是一个粉丝。我喜欢它的大胆,咸味的草本味道,所以我经常把它变成菜的明星。我也很欣赏它的范围:原来,它可以是最新鲜的,在盘子上咬咬,但它也可以做出完美的温柔。当用芹菜烹饪时,我倾向于倾向于倾向于自信,互补的口味,如大蒜,尖锐的奶酪和草药,如龙虾和迷迭香。

厨房数学:

1个中肋=大约2/3杯切成

如何选择:

芹菜肋(也称为茎)在头部生长(也称为一堆)。虽然韧性底部通常被修剪,但整个头部是可食用的,每个部分都可以在盘中发挥不同的作用。寻找芹菜与坚定的肋骨,而不是橡胶状的。

最常见的芹菜种类是帕斯通(如下所示),具有紧凑的形状,厚的外肋和温和,有些咸味。在农民的市场上,您可能像探戈一样窥探品种,它具有较暗,更严格,曲线肋骨,肋骨丰富,更强大,略微苦味。芹菜根有点令人困惑(Celeriac)不是来自我们吃的芹菜植物,而是从堂兄来看。

内肋骨
在头部,你会发现芹菜心脏:较小,较轻的彩色,纤维状肋骨较少。当你想要更精致的味道和微妙的紧缩时,它们是完美的。(龙虾沙拉想到了。)通常没有必要剥离它们。

外肋
外肋条在烹饪过程中提供最紧张和颜色并保持良好。剥离任何你计划在大片里吃或煮熟的东西是个好主意;切成薄片或切碎的肋骨或注定的牛排可以保持下剥离。

树叶
认为芹菜叶作为一个新鲜的草药。将芹菜肋添加到味道和肉汤中。或者在服务前加入一道菜;新鲜的叶子赋予草本植物,略带薄薄的味道。较小的,弗里利的内叶特别好的用完,而较大的外叶是最好的薄片或切碎的。

芹菜种子
尽管他们的尺寸很小,芹菜种子是芹菜温暖,芳香味的有效来源。他们不是来自种植芹菜,但野生品种称为少数。酸洗香料的关键球员,芹菜种子通常被添加到羊角和土豆沙拉以及腌料和敷料。在这里的食谱中,他们强调了芹菜的味道。

如何准备:

拉开外部肋骨(除非你从芹菜心开始)。这些更粗糙的肋骨最好为汤锅保留。修剪肋骨的顶部和底部并妥善洗涤。即使内部芹菜秸秆也会受益于剥离纤维串,沿着茎的长度运行蔬菜削皮器易于做到。使用叶子以及茎;叶子有更细微的芹菜味,可以像草药一样使用,类似于你将如何使用欧芹。

如何存储:

将芹菜塑料包装在塑料,在冰箱中的蔬菜酥皮抽屉中储存,在那里它将保持长达2周。

交叉参考

芹菜种子;芹菜根

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评论

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评论

  • 用户Avater.
    Angelajrayo |02/05/2019

    我喜欢这个食谱。

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