它是什么?
切达干酪(Cheddar)是一种源自英国的坚固的牛奶奶酪，现已成为全美通用的奶酪。它通常只是作为开胃菜来品尝，但它有很好的熔化性，是烤奶酪三明治的主要成分，也很受“奶酪通心粉”的喜爱。它有各种口味，从温和到非常强烈(取决于年份)和颜色，从白色到食用色素的深橙色。橙色切达奶酪用红辣椒油和/或红木色素着色，红木是一种从热带菊苣植物中提取的天然食用色素。在奶酪凝固和陈年之前，这两种色素都被添加到牛奶中。颜色不会改变奶酪的味道或质地——这些特征与奶酪的陈年方式和存放时间有关。
农家英国切达干酪总是一个大的鼓形，从来没有像它的美国同类块。
厨房数学:
1/4磅=约1杯磨碎
没有吗?
根据奶酪的使用方式，豪达奶酪或坎塔尔奶酪都是很好的替代品。
如何选择:
一些超市品牌的美国切达干酪相当不错，尤其是卡伯特。但越来越多的手工奶酪制造商开始制作口味浓郁的陈年切达干酪，包括佛蒙特州的格拉夫顿(Grafton)和谢尔本农场(Shelburne Farms)。因为没有联邦标准来定义切达干酪的锐度，你最好的选择是尝试不同的品牌，看看你最喜欢哪一个。
如何准备:
按照食谱的要求切片、切成方块或磨碎。如果作为奶酪的一部分食用，在食用前半小时把它从冰箱里拿出来，因为冷藏会减弱它的味道。
如何存储:
把切达干酪用保鲜膜包好放在冰箱里。
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你能提供更多关于切达干酪的年代和它对味道和融化的影响的信息吗?以及在美国如何按年龄购物。在加拿大，我可以在当地的杂货店找到3个月到7年的切达干酪，但在美国我找不到超过12个月的。