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青豆

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它是什么?

“绿豆”是一个通用术语,指的是几乎所有罐头、冷冻和新鲜的瘦长青豆。但是豆子的世界更广阔(也更丰富多彩),去农贸市场一趟就可以证明。

青豆、细豆、蜡豆或菜豆:长而圆,通常是明亮的绿色,但也有黄色和紫色。曾经是它们商标的纤维线已经被培育出来了,尽管你仍然会在一些传家宝品种中发现它。

Romano豆:扁平的,宽的,罗马诺斯可以是绿色或黄色。当它们年轻又短的时候,它们很软,但通常出售的是较大的(长达6英寸),有明显的豆籽,在这个时候,它们需要煮更长时间。

西班牙音乐豆:扁平的,绿色的,多肉的,看起来像罗马诺斯,但有一种微妙的坚果味道。

中国长豆或一码长豆:这些巨人属于完全不同的豆科植物。它们是各种豇豆(一种非洲豆,包括黑眼豌豆)未成熟的豆荚。它们可以长到很长,但最好在12到18英寸之间。与菜豆的味道相似,它们更软,淀粉含量更高。

如何选择:

避免购买两端看起来枯萎的豆子——这意味着它们已经放置了一段时间,水分正在流失。

如何准备:

青豆只需在滤器里快速冲洗一下。拧断或切断阀杆末端,这往往是坚韧的。(你也可以切掉尾巴,虽然这不是必需的。)注意,豆子对酸性反应很快,当你用柠檬或醋调味时,它们就会失去明亮的颜色。你可以用下面的方法来烹饪所有种类的青豆。

伯朗什:
将豆子浸入一锅盐水中,然后取出放入冷水中,这样豆子的颜色和甜味就会变好。我们喜欢这样做,即使我们计划sauté或炒菜,特别是肉质更丰富的品种,因为它们会煮得更快。更精致、更薄的品种(比如扁豆)只需快速焯一下,就可以拌入沙拉或配菜中。

蒸汽:
用水蒸气在密闭的容器中煮豆子是最快的方法,而且不会像煮豆子那样滤出味道或营养成分。不过,食物最好是在浅层蒸煮,所以除非你想批量蒸煮,否则最好煮大量的豆子。

煮:
所有这些豆子在盐水中煮到变软,吃起来很美味,配上黄油或橄榄油,挤一点柠檬,最后撒上海盐。与蒸煮相比,煮沸能更快更彻底地软化蔬菜,因为与热水接触会溶解并从植物细胞中提取果胶和钙。

如何存储:

豆子储存的时间越长,它的甜味就越弱,所以要马上食用。如果做不到,可以把它们装在纸袋或塑料袋里,在冰箱里放上4天,这样豆子就可以呼吸了。

    食谱

  • Lemon-Garlic青豆
    配方

    柠檬蒜青豆

    这非常简单,光明的一面是快速准备。

  • 腌青豆和玉米
    配方

    速溶青豆和玉米

    将四季豆在室温下浸泡片刻,便可使其充满美味。如果你找不到参巴油,那就用斯拉恰。

  • 配方

    用橄榄油,盐和醋慢煮青豆

    虽然这道菜不会像其他意大利蔬菜那样慢煮,但它需要青豆超过通常的脆嫩,让它们完全变软。这是……

  • 配方

    味噌芝麻绿豆

    美味的味噌黄油为简单的烤青豆增添了快速的鲜味。与蒸海鲈鱼一起食用,如果你喜欢的话,上面可以撒上芝麻,或者与烤鸡或……

  • 配方

    香菜油青豆沙拉

    每个星期天,我们都会有一顿丰盛的家庭大餐,我妈妈总是在青豆当季的时候做绿豆。这个食谱总是让我想起她。我认为……

  • 配方

    烤青豆

    烤青豆会产生焦糖的味道,与明亮的柠檬皮非常相配。与烤鸡或烤鲑鱼一起食用,或将其用于烤绿豆Panzanella。

  • 配方

    烤绿豆意式沙拉

    烤青豆让这道夏日沙拉在寒冷的月份里也很美味。它本身就是一道很棒的素食主菜,但也可以作为丰盛的配菜……

  • 配方

    麻辣玻璃纸面炒豆腐,青豆,香草

    新鲜薄荷和罗勒的搭配在快速煸炒中模仿了很难找到的泰国罗勒的味道。把豆腐压一下,让它更容易烤焦。

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