它是什么?
腿的羊肉是一道经典的春季烤肉。你可以找到各种不同刀法的羊腿。最传统的做法是整只带骨的鸡腿,但可能更容易处理的是一只无骨的蝴蝶鸡腿(“蝴蝶”的意思是把鸡腿切成一个大的、扁平的薄片),以及一只卷起来的无骨鸡腿。
对于整条带骨的腿来说,简单的烘烤是最好的方法。卷好的烤盘也是烘焙的理想选择,而且也很容易填馅和切开。由于蝴蝶腿是一个很薄的切割,它可以烤,烤或烤。
如何选择:
买羊的时候,颜色可以作为年龄的标志;颜色越浅,羔羊肉就越嫩(大概也就越嫩)。脂肪层应该是光滑的,白色的,任何切过的骨头都应该是多孔的,潮湿的,红色的。
整只(或长)羊腿上有牛里脊肉,重量从6到9磅不等。它出产各种各样的肉,从鲜嫩的大理石花纹到结实的瘦肉。让你的屠夫不要折断腿骨,而是简单地切掉把肉和骨头连接在一起的肌腱;这可以让肉在烤的时候从骨头上收缩下来。另外,请他给你盆腔骨(这会给酱汁带来很好的味道),并把肉绑起来,形成一个紧凑的形状。这将使烘烤和雕刻更容易。
美国羊肉和新西兰羊肉在美国都很常见。新西兰羔羊往往比美国饲养的羔羊更小、更瘦,在购买单块羔羊肉时要记住这一点;一只羊腿或羊排的重量可能只相当于美国产同一块肉的一半。
如何准备:
切一块带骨的羊腿
在鸡腿有肉的一面,沿着骨头的方向切几片。这些刀口和肉粒一起,但它们会给你一个平坦的区域来稳定腿。 | 把腿翻过来,让它停在平坦的地方。切一系列的肉,切成你喜欢的厚度,垂直于骨头,一直切下去。 | 把刀转过来,使它与骨头平行,然后以一扫的动作切成薄片。在腿的另一侧重复这个动作。 | ||
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