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橄榄油

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它是什么?

橄榄油是从成熟的橄榄中提取的一种味道鲜美的单不饱和油。橄榄油的颜色和味道取决于等级、生长地区、水果的质量和提取过程。

所有的橄榄油都是根据它们所含的酸度来分级的,但是萃取的方法和条件也有助于油的等级。

根据国际橄榄油理事会(IOOC)的规定,获得的是初榨橄榄油仅仅在不引起油的变化的条件下,通过机械手段。这意味着未经加工的橄榄油是通过压榨橄榄而提炼出来的,而不需要加热或使用化学物质来破坏产品。初榨橄榄油主要有两种等级:初榨橄榄油和特级初榨橄榄油。

国际奥委会规定,初榨橄榄油的酸度不能超过2%。特级初榨油,更精细,更昂贵,可能不超过0.8%的酸度,在风味或香气方面没有缺陷。美国不是国际奥委会(ioc)的成员,但加州产的油受加州橄榄油理事会(California Olive Oil Council)的监管,该委员会的标准更为严格:酸度不超过0.5%。

简单地贴上“橄榄油”标签的油(或橄榄油)是精制橄榄油和初榨或特级初榨油的混合物。这种等级的橄榄油主要被推荐用于油炸,因为特级初榨和初榨油在高温加热时,味道和香气的细微差别会消失。

关于橄榄油的等级和用途的更多信息,请查看http://www.internationaloliveoil.org

如何选择:

由于高温会破坏风味和香气的细微差别,选择便宜的低等级橄榄油进行高温烹饪。

调味料和淋在成品食品上时,使用更贵、更美味的特级初榨油。

如何存储:

橄榄油可以在阴凉阴暗的地方保存6个月。它也可以冷藏,可以保存一年。当橄榄油冷却时,它变得浑浊和粘稠,但当它回到室温时,它又会回到清澈的液体状态。

    食谱

  • 奶油焦糖洋葱
    配方

    奶油焦糖洋葱和鼠尾草

    这道菜更像是一种佐料而不是配菜,它把感恩节盘子上的所有元素都融合在了一起。在下一份剩下的三明治上也超级美味……

  • 抱子甘蓝沙拉
    配方

    核桃和红醋栗的球芽甘蓝丝沙拉

    在感恩节,没有人真的想要沙拉,但盘子上有新鲜的东西是很好的。这就是沙拉式沙拉的由来。作为一个…

  • 鸡肉蒸粗麦粉
    配方

    鸡肉蒸粗麦粉配干果

    干果和坚果在北非的许多菜肴中都有。我喜欢这道简单却又美味的菜的原因是,自然香甜的干果占据了中心位置……

  • 配方

    蒸粗麦粉配焦糖洋葱,葡萄干和香料

    Tfaya是一道美味的、有甜味和咸味的素食菜,是摩洛哥的特色菜,配上蒸粗麦粉。如果你做炖菜或吃剩菜,加1/4杯。

  • 烤柠檬挞
    配方

    烤柠檬挞

    烤过的柠檬为这款甜点的柠檬乳增添了浓郁的色泽和圆润的口感。

  • 烤柠檬鸡和土豆
    配方

    烤柠檬鸡大腿和土豆

    原料不多,味道却很betway电子竞技俱乐部好,这顿一锅饭只需要一个配菜沙拉就够了。

  • 柠檬虾虾意大利面
    配方

    烤柠檬虾虾扁面条

    蒜味虾和浓郁的柠檬味,这道意大利面很容易融合在一起,很快就会消失。上桌时可多加些磨碎的奶酪。

  • 青茄汁烤牛排
    配方

    烤牛排配蒜味龙舌兰酸橙青柠汁

    这款温热的黄油酱取材于人们熟悉的卤汁和无处不在的中美洲绿莎莎酱。牛排就像一块海绵,因为酱汁的味道很浓。

  • 烤牛排配奶油韭菜酱
    配方

    柠檬帕玛森奶油和香醋汁烤牛排

    我喜欢在牛排上桌之前加入香醋汁,这样牛排上戏剧性的深色条纹就会形成美丽的视觉对比。

  • 牛排加藏红花番茄酱
    配方

    烤牛排配烟熏藏红花和番茄Purée

    浓郁的西班牙风味使这种酱汁更加浓郁。辣椒提供了烟熏味,醋有一种令人愉悦的味道,藏红花为番茄注入了浓浓的泥土味。

评论

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评论

  • 用户- 6951515 | 03/15/2019

    无法想象为什么在这里拍Colavita。我曾经试过,发现它是一种非常粗糙的橄榄油。现在有很多更令人愉快的微妙,精致和价格合理的橄榄油可供选择。我只见过的唯一一个用过Colavita的人是Lydia Bastianich在她的电视节目上。货比三家,尝一尝,找到你真正喜欢的。

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