它是什么？
橄榄油是从成熟的橄榄中提取的美味的单不饱和油。橄榄油的颜色和风味范围取决于等级，生长区域，水果的质量以及提取的过程。
所有橄榄油均根据其所含的酸度程度进行分级，但是提取的手段和条件也有助于油级。
根据国际橄榄油委员会（IOOC）的数据，获得了初榨橄榄油独自通过机械手段在不会导致石油改变的条件下。这意味着通过在不使用会损害产品的热或化学物质的情况下按下橄榄来提取原始油。有两种主要的原始油：原始橄榄油和特级初榨橄榄油。
IOOC指出，原始橄榄油的酸度不超过2％。优质且更昂贵的特级初榨油可能不超过0.8％的酸度，并且风味或香气中没有缺陷。美国不是IOOC的成员，但来自加利福尼亚州的石油受到加利福尼亚橄榄油委员会的监管，加州橄榄油委员会的标准甚至更严格：它允许不超过0.5％的酸度。
仅标记为“橄榄油”的油（或纯的橄榄油）是精致的橄榄油和纯榨油或特级初榨油的组合。这种橄榄油级别建议用于油炸，因为在加热到高温时丢失了特级初榨油和原始油的味道和香气。
有关橄榄油等级和用途的更多信息，请查看http://www.internationaloliveoil.org。
如何选择：
由于热量破坏了风味和香气的微妙细微差别，因此请选择较低级别的廉价橄榄油来进行高热量烹饪。
对于敷料和淋上成品食品，请使用更昂贵，更美味的特级原始油。
如何存储：
橄榄油可以在凉爽的深色地方存储长达6个月。它也可以冷藏，持续一年。当橄榄油冷藏时，它会变得多云而浓密，但是当将其带到室温时，它会恢复到清晰的液态状态。
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无法想象为什么在这里为科拉维塔（Colavita）。我在当天尝试了一下，发现它是一种非常粗糙的橄榄油。如今，还有很多更令人愉悦的细微差别，精致且价格合理的橄榄油可供选择。我见过的唯一使用Colavita的人是她的电视节目中的Lydia Bastianich。四处逛逛，品尝到您真正喜欢的一种。