又称为
portabello、portabella portobella
它是什么?
“portobello”一词最初是用来美化和推销成熟的cremini蘑菇(为了促进销售，它们还被赋予了一个时髦的意大利名字)。但如果这一切听起来更像是营销101而不是烹饪，那么你要知道:奶油蘑菇比白蘑菇更有味道，而波托贝洛更有味道。
波多贝罗是被“发现”的，很可能是偶然发现的，当时黄毛帽被留在那里生长、打开并发育出鳃。Creminis花了大约七周的时间才能长到它们被采摘时的大小。那些没有被采摘的在3到5天内成熟成为波托巴洛，通常长到6英寸的大小。在这种生长突增期间，蘑菇的鳃完全暴露出来，导致它失去水分。水分的流失浓缩了蘑菇的味道，并赋予它以浓郁的肉质而闻名。
如何选择:
选择坚实丰满、带有宜人泥土气息的波托巴洛葡萄酒。避免任何看起来柔软或干燥。蘑菇不应该干瘪或滑，这表明它已经腐烂了。
如何准备:
虽然你可以生吃波托巴洛，但烹饪可以让它们变嫩，增强味道。这些大蘑菇特别适合烤、烤、烤和炖。
也许要理解波多贝罗葡萄酒的伟大之处，最好的方法就是尝尝烤的。首先，取下茎秆，擦拭盖子，刷上橄榄油，并在两面大量撒上粗盐。烧烤在火上烤几分钟。虽然你永远不会把蘑菇错当成肉，但烤波多贝罗的烟熏、泥土味同样令人满意。
波托贝洛也很喜欢烤．其他的蘑菇在烤的时候会干枯，几乎什么都不剩，而波托巴洛香菇开始的时候很大，即使切成块，最后也会留下很多蘑菇。
炖波托巴洛葡萄酒是提味的好方法。蘑菇在烹饪的过程中吸收了炖汁。它们海绵状的性质也使它们成为腌制的好选择。
虽然大多数人只关心肉质的瓶盖，但你可以使用波多贝罗的所有部分。茎，一旦修剪和擦拭干净，可以切碎用于一个duxelles就像你用栽培蘑菇的茎一样。然而，鱼鳃会把你做的任何东西变成深灰棕色，所以最好把它们刮掉。如果你要填入蘑菇，你也可以把鱼鳃刮掉，腾出更多的空间。但如果你不想浪费鱼鳃，把这些美味的碎屑加到高汤或黑酱中。
如何存储:
一旦你把波托贝洛斯带回家，拿掉所有的包装纸，把它们铺在托盘上，盖上纸巾，然后把托盘放在冰箱里一个空气流通的地方。蘑菇应该能保持一个星期左右。
煮熟的波托巴洛鱼，放在密封的冷冻袋或容器中，可以冷冻并保存几个月。未煮熟的蘑菇不易冷冻。
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