它是什么?
这些小小的斑点鸡蛋有我们熟悉的鸡蛋的味道，但由于蛋黄和蛋白的比例较高，它们的奶油味更浓。
鹌鹑(鹌鹑)Coturnix它们的蛋已经在世界各地饲养和食用了几千年了。鹌鹑作为食物来源有很多好处，尤其是在没有很多农田的地方。它们需要的放牧面积小，成熟快，雌性每年大约产220个卵。长期以来，它们一直是亚洲大部分地区的主食，但在美国流行起来比较慢，美国人更喜欢鸡，因为鸡的体型更大，蛋也更多。尽管如此，随着美国人变得更喜欢冒险在家做饭，美国四大鹌鹑农场已经开始零售鹌鹑蛋(而不是只卖给餐馆)，小型农场也出现了，以满足日益增长的鹌鹑蛋需求。
如何选择:
鹌鹑蛋通常放在透明的塑料鸡蛋容器中出售。大多数亚洲市场都有卖，通常价格非常合理，在库存充足的杂货店或通过邮购也能买到。
如何准备:
鹌鹑蛋可以煮老、煮半熟、炒、煎或水煮。它们非常适合一口大小的鸡蛋菜肴，如魔鬼蛋，苏格兰蛋，或egg-in-a-hole．最著名的用途之一是将生鹌鹑蛋放在鞑靼牛排上，西班牙餐前小吃有时会在上面放上煎鹌鹑蛋，因为鸡蛋不会盖过这种小餐前小吃。在亚洲菜系中，它们通常被腌制或煮熟，然后淋上芝麻。
如何存储:
它们可以冷藏一个月之久。
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