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鹌鹑蛋

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它是什么?

这些微小的斑点蛋和我们熟悉的鸡蛋味道一样,但由于蛋黄和蛋白的比例更高,它们的奶油味更浓。

鹌鹑Coturnix和它们的蛋已经被饲养和食用了数千年的世界各地。鹌鹑作为一种食物来源有很多好处,尤其是在没有很多农田的地方。它们需要的放牧面积小,成熟快,雌性每年大约产220个蛋。长期以来,它们一直是亚洲大部分地区的主食,但在美国流行起来却很缓慢。在美国,鸡更受青睐,因为鸡的体型和鸡蛋更大。尽管如此,随着美国人越来越喜欢冒险的家庭烹饪,美国的四大鹌鹑养殖场开始出售鹌鹑蛋(而不是只卖给餐馆),小型养殖场也开始涌现,以满足对鹌鹑蛋迅速增长的需求。

如何选择:

鹌鹑蛋一般装在透明的塑料蛋盒里出售。大多数亚洲市场都在出售它们,通常价格非常合理,而且它们也可以在库存充足的杂货店或邮购中买到。

如何准备:

鹌鹑蛋可以煮老、半煮、炒、煎或水煮。它们非常适合吃一口大小的鸡蛋菜肴,如魔鬼蛋,苏格兰蛋,或egg-in-a-hole。它们最著名的用途之一是在鞑靼牛排上撒上生食,而西班牙餐前小吃有时会在上面撒上煎鹌鹑蛋,因为鸡蛋不会盖过小巧的餐前小吃。在亚洲菜中,它们通常经过腌制或煮老,并在上面撒上芝麻。

如何存储:

它们最多可以冷藏一个月。

    食谱

  • 配方

    鹌鹑Egg-in-a-Hole

    “洞中鸡蛋”通常是将鸡蛋煎在面包片上做成的,但这款“洞中鸡蛋”是烤制的,一共有12个鸡蛋。它们是很好的开胃菜或者…

  • 配方

    黑鱼子酱鹌鹑蛋

    这道开胃菜摘自鸡油菌食谱,是对美国经典菜肴的优雅诠释。别担心:你不需要剥足够小的鹌鹑蛋来做馅……

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