A.K.A.
烤土豆；爱达荷马铃薯
这是怎么一回事？
黄褐色的皮肤又长又大，又厚又粗糙。这是一种高淀粉土豆，果肉雪白且非常干燥，是典型的烤土豆。他们还制作出一流的土豆泥——柔软、轻盈，能够吸收大量液体或其他营养物质。它们在奶油烤面包中也很美味，是最好的炸薯条。它们不发光的地方是需要煮沸的准备，就像大多数土豆沙拉一样。虽然罗素可以制作美味的汤泥，但如果你想让土豆保持小而完整的块状，那么在任何汤中使用罗素都不是一个好主意。罗素通常被称为爱达荷州马铃薯，以其在产量上的领先地位命名。
厨房数学：
1中等=12盎司=2-1/4杯切成丁（1/2英寸）
没有吗？
在许多准备工作中，你可以用中等淀粉土豆代替，比如育空黄金土豆。
如何选择：
选择感觉结实而不松软的土豆。避免那些有眼睛或黑斑的人，这是年龄的标志。如果在烤土豆或炸薯条中使用黄褐色，那么在大多数均匀的烹饪中，可以购买未成形尺寸的土豆或炸薯条。尽量不要买塑料袋里的土豆，因为很难对它们进行评估。
如何准备：
根据您的食谱，可剥离或皮肤留下。如果皮肤留下，擦洗水下的土豆，并用折刀切开任何眼睛或暗点。将切片或切碎的土豆保持在冷水中，直至准备用于防止通过氧化变色。
如何存储：
土豆将保持最长的保持干燥，黑暗，冷却（理想为45°至50°F）。从来没有冷藏生土豆。如果温度太冷，一些土豆淀粉会变成糖，并味道不愉快。（尽管您可以通过在室温下将糖转换回淀粉几天。）将它们储存在洋葱外，因为它们释放互动的气体并使每次变得更快地变得更快。
交叉引用
烤土豆
注释
发表评论
注释
我喜欢。坚持下去！
马铃薯皮肤在女用品中使用