它是什么?
百里香可以增强和平衡菜肴中的其他味道。前调如欧芹、洋葱、大蒜和姜没有了百里香带来的薄荷味,味道就不那么复杂了。不像迷迭香,它往往主导菜肴的其他味道,百里香优雅地与其他草本植物分享聚光灯,以其温暖、芳香的味道使食物散发出香味。在最后一分钟加入一些切碎的叶子可以让其他的味道更加突出,焦糖酱可以搭配烤水果,也可以搭配烤通心粉和奶酪。
普通胸腺是一种多年生灌木,属于唇形科或薄荷科,原产于南欧和地中海地区。为了更广泛的烹饪用途,法国百里香(也被称为夏季百里香)和英语百里香这两种是你在当地市场上寻找的,但还有许多其他的变体。
柠檬百里香是海鲜菜肴的好朋友,尤其是整条鱼在香浓的肉汤中煮。与甜菜、胡萝卜和茴香等烤蔬菜搭配也很美味。其他变种包括原产于北非的松香百里香,一种来自亚速尔的带有橘子香味的百里香,一种香菜香味的百里香,甚至还有一种模仿牛至的味道。
百里香并不一定要一直添加到一道菜中才能增加它的味道。一个香草就是一个很好的例子。这种经典的汤料、汤和酱料的调味料包括百里香、月桂叶、花椒和欧芹,它们被绑在一个粗棉布袋里。的香草小火煨,直到它的味道释放到液体中。然后将其丢弃,只留下其成分的精华。betway电子竞技俱乐部
厨房数学:
像任何其他草本植物一样,新鲜和干燥的百里香不是一回事。但在这种情况下,干的版本有它的魅力,尤其是在家禽的填料。遵循一个很好的规则:用一茶匙的干的来代替一汤匙的新鲜的。
如何准备:
使用前将新鲜百里香洗净。如果你要切百里香,把它拍干,然后把叶子从茎上摘下来(茎很硬,你不想吃它们)。有些百里香品种的采摘可能很乏味,但英国百里香的茎结实,采摘起来很容易:用拇指和食指捏一根小枝的顶部。把另一个拇指和食指从茎上拉下来,一边拉一边把叶子摘下来。
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