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2018年6月/ 7月

烤鱼的6个秘密

边工作。要想成为世界级的烤鱼师,你必须掌握这个简单的概念。在经营烧烤店、开了18家餐厅、做了40年的饭菜之后……

    特性

  • 如何制作薄饼

    这些新鲜的水果甜点制作简单、赏心悦目,专为迎合人群而设计

  • 墨西哥辣汉堡

    厨师启发的汉堡制作整个夏天

    唤醒您的后院烧烤与这些一流的汉堡食谱从著名的厨师。他们自制的浇头,肉类(或无肉)选择和新鲜的面包将使你的汉堡从美味到难忘。和…

  • Better-From-Scratch沙拉酱

    不要用瓶装的,改用一种几分钟就能做好的美味调味品。它们很适合用来做沙拉,从鸡肉到……

  • 圣日耳曼奶油冻和烤葡萄冻

    圣日耳曼的花香在蛋奶冻中得以体现,并与葡萄完美搭配。也可以试试蛋奶糊本身,作为新鲜水果或……

  • 玉米粥薯条

    脆玉米粥薯条配沙拉酱

    这些预先煮好的玉米粥可能做不出一碗最正宗的软糯玉米,但它们是做脆边玉米粥薯条的绝佳捷径。这也是一个…

  • 鸡肉卷心菜沙拉

    鸡肉卷心菜沙拉配罗勒,香菜和腰果

    新鲜,色彩鲜艳,还有一点松脆的卷心菜和腰果,这道凉爽的沙拉在炎热的夏夜是完美的。

  • 墨西哥辣汉堡

    墨西哥辣汉堡

    Black Tap手工汉堡和啤酒公司的Joe Isidori制作的这款汉堡非常美味,你几乎不需要任何配料。如果你喜欢,可以和火鸡粉一起吃(或者……

  • 豆腐红薯汉堡

    佛业汉堡

    芝加哥餐厅的何塞·马丁内斯(Jose Martinez)推出了一款极具创意的素食汉堡。红薯和豆腐肉饼配上美味的咖喱,再淋上一层墨西哥辣酱。

  • 大马哈鱼汉堡

    鲑鱼哥斯拉汉堡

    这种汉堡因其高耸的外形而得名:葱豆鲑鱼肉饼上点缀着香菇、天妇罗脆饼、生菜和烟熏蛋黄酱。丹佛TAG汉堡店的特洛伊守卫…

  • 自制的浓缩酸奶

    自制的浓缩酸奶

    搅拌到汤和酱汁中,这种超稠的酸奶增加了浓郁的奶油味,它足够丰富,可以代替酸奶油做浇头,可以用来蘸皮塔饼……

  • 水果和小麦浆果沙拉

    水果小麦莓沙拉

    可以把它当做早餐沙拉或午餐三明治或烤肉的配菜。你可以用卡穆特或碾碎干小麦代替,根据包装来烹饪。

  • 藏红花藜麦色拉

    藏红花,藜麦和虾沙拉

    烟熏红辣椒粉,金色藏红花,马尔科纳杏仁,雪利酒醋给这道主菜沙拉增添了西班牙风味。

  • Freekeh茄子鹰嘴豆沙拉

    Freekeh,茄子,鹰嘴豆沙拉加薄荷

    这道中东风味的沙拉是一顿很棒的午餐,或者与烤羊排搭配食用。如果没有freekeh,用粗碾碎代替,并根据包装准备。

  • 芦笋、豌豆、辣椒酱黑米沙拉

    这道亚洲风格的素食沙拉有一种辛辣的味道。烟熏豆腐增添了一种有趣的基调,但烤豆腐也很管用。用切丝器快速削皮。

  • 温卡穆特,鸡肉和梅子沙拉

    在这道主菜沙拉中,李子的甜味抵消了卡穆特的坚果味和胡椒芝麻菜的味道。如果你喜欢,可以选择当季的核果,比如杏子、桃子或樱桃……

  • 大比目鱼蕃茄酱

    烤太平洋大比目鱼配烤番茄茄酱

    既然你已经点燃了烤架,那就来点乐子,先烤一下辣椒、番茄和一层厚洋葱。

  • 葡萄叶烤鳕鱼

    葡萄叶烤阿拉斯加鳕鱼配无花果酱

    试试用葡萄叶包裹鳕鱼。这并不难,而且当你在餐桌上切开包装时,你会感到惊喜。

  • 烤三文鱼配红味噌汁和油桃泰国罗勒味

    这种味增釉为野生鲑鱼丰富的肉质增加了鲜味和甜咸的复杂性。如果你有时间,把鲑鱼浸泡在…

  • 烤整条鳟鱼配烤玉米和黑梅松果

    在烤架的衬托下,整条鳟鱼的银皮在盘子里看起来很漂亮。如果你不想在骨头上烤鳟鱼,很容易……

  • 黑蓝芝士酱

    新鲜破碎的黑胡椒粒为这道奶油酱增添了深度和复杂性。使用香料研磨机或可调节的胡椒研磨机在最大的设置,以打破整个。存储它们……

  • 迷迭香蜂蜜芥末酱

    Lemon-Rosemary蜂蜜芥末酱

    在温暖的蜂蜜中加入香草和调味料有助于释放其芳香的精油和风味。这是一款不能错过的奶油布拉塔奶酪。

  • 胡萝卜生姜酱

    日式Carrot-Ginger酱

    新鲜、甜、香的口味使它很容易搭配烤蔬菜,但也可以试着用它来搭配牡蛎。

  • 白脱牛奶沙拉酱

    白脱牛奶沙拉酱

    这种敷料随时间而改进。如果你能让它在上桌前至少放置一个小时,味道最好。搭配鸡腿,三文鱼,还有沙拉。

  • 甜辣法式调味汁

    苦味增加了调味品的深度和平衡。从这道调味汁到血腥玛丽,再到炖牛肉和肉汁,我用的都是芹菜苦汁。精致而有活力,这…

  • 蓝纹奶酪酱

    蓝纹奶酪酱

    这道经典的沙拉酱口感丰富,配在沙拉上效果非常好,也可以用来搭配烤土豆。

  • 绿色女神穿着

    绿色女神装几乎适用于任何场合,而且总是很适合蘸酱。试着用它来代替用芦笋或鸡蛋做的荷兰酱。

  • 鳄梨沙拉酱

    鳄梨在调味汁中提供了蛋黄酱的奶油味。我还加了一些芝麻菜来平衡苦味。试试crudités和鸡翅或使用它在…

  • 不怕派皮

    这个食谱是专门开发的,以提供足够的面团,为单层板饼或单层烤盘派;食品加工机能使它们快速组装在一起。先喝半杯……

  • 桃板派

    桃盘派

    波旁威士忌、香草、百里香与桃子混合在一起,成为今夏最受欢迎的饮品。桃子无需去皮:在烘焙过程中,桃子娇嫩的表皮会变得柔嫩。

  • Nectarine-Strawberry板派

    油桃草莓片馅饼

    油桃增加了草莓的甜味,还带点杏仁的味道。

  • 黑莓蓝莓薄饼

    甜甜的多汁的黑莓和蓝莓,上面撒上燕麦和红糖,形成黄油味的面包皮。

  • 甜樱桃烤盘派

    夏天是新鲜樱桃的季节,所以多汁、香甜的樱桃派是时候了。这里,格子顶部让这个派看起来很经典。

部门

    良好的精神

  • 马提尼马赛曲

    举办巴士底日派对?来上一轮亲法马提尼酒。

  • 圣日耳曼烈性酒日落

    这款鸡尾酒的甜花梨味来自圣日耳曼接骨木花利口酒,而金巴利酒则赋予它美丽的腮红。

  • 红磨坊的鸡尾酒

    的红磨坊

    覆盆子边缘的玻璃杯使草莓的味道更加浓郁,圣日耳曼花和苦中带甜的黄绿色使其更加平衡。

    今晚让它

  • 意大利扁面条和蛤

    蛤蜊,培根和龙蒿扁面条

    加入龙蒿和我们传统的蛤蜊酱意面搭配起来真是太棒了。草本植物让它感觉更轻盈,更有夏日气息。

  • 泥炉炭火烹饪法的羊肉串

    羊肉本身就很美味,带有经典的印度香料的香味。但让这道菜惊艳的是它的配菜洋葱,它为菜肴增添了完美的甜度和焦炭。大多数……

  • 萨莫萨三角饺土豆泥

    萨莫萨三角饺土豆泥

    所有的美味都来自你最喜欢的印度餐厅的三角饺,但没有费力的成型和油炸。

  • 米粒沙拉

    黄瓜,番茄和羊乳酪

    这道简单的夏季配菜可以搭配羊肉串或烤鱼,野餐时也可以搭配炸鸡或烤鸡。

  • 切达西葫芦煎饼配荷包蛋

    蔬菜煎饼是万能的。你可以在午餐或晚餐时搭配荷包蛋(如图所示)或沙拉(或两者兼有)。还是……

  • 智利费城奶酪牛排帕尼尼

    智利费城帕尼尼

    这款费城芝士牛排加了墨西哥辣椒和波拉诺辣椒。

    书,烹饪

  • 书评:味道矩阵

    《味道矩阵:用普通食材搭配出非凡菜肴的艺术与科学》(The Flavor Matrix: The Art and betway电子竞技俱乐部Science of Pairing Common ingredient to Create Extraordinary Dishes),作者:James Briscione和Brooke Parkhurst (Houghton Mifflin Harcourt;没有什么比……

  • 书评:曲目

    曲目:你需要的所有食谱杰西卡巴蒂拉娜(利特尔,布朗和公司;这本友好的小书由杰西卡·巴蒂拉娜(Jessica Battilana)所著,她与人合作写了六本烹饪书,还写了……

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