烤茄子是一种极好的方式，可以在它的甜味中添加烟熏味。在这个视频中,好的烹饪测试厨房撰稿人Nicki Sizemore演示了如何烤茄子，这样它就能烤透，而不会让外面太焦。

烤茄子最简单的方法是把茄子横切成厚片，刷上橄榄油，撒上盐，用中高温直接烤，翻面一次。通常，这样会把茄子片烤透，但如果你发现你的茄子还是生的，有一些技巧可以让茄子在外部烧焦之前，把内部烤熟。

烤茄子的好方法:

烤茄子三明治辣椒茄子羊乳酪和香草茄子

如何烤茄子

把煤气炉的所有燃烧器调到中高，或者如果你用的是木炭烤炉，让煤块慢慢烧下去，直到你的手能在煤气炉上方一英尺处停留3秒钟。

当烤架加热时，我们准备茄子:用蔬菜削皮机从茄子皮纵向剥落，形成条纹图案。如果整块皮肤都没剥掉，那就太硬太苦了，但只剥掉一部分皮肤可以帮助它保持完整，让它看起来更漂亮。

把茄子切成圆片。切片的厚度取决于你用它做什么，但它通常应该在1/2英寸厚:它们需要足够厚，在烹饪时不会完全变软。

把茄子刷上橄榄油，撒上粗盐。把它们翻过来，在另一边做同样的事情。把茄子片放在烤架上，盖上盖子。翻转一次，直到两面都有好的烤架痕迹，每一面大约3到4分钟。

现在，把茄子切成片，看看茄子是否熟了。茄子通常看起来很熟，但中间仍然是生的。确保它完全熟了，所以你要把它们留下来。有几种方法可以做到这一点。你可以把它们堆叠起来，放在烤架的上层架子上(如果你有的话)，或者干脆关掉炉子，让它们待在烤架的高温下。或者你可以把它们从烤架上拿下来，用锡箔纸包起来。不管你怎么做，让它们在余热中再加热5到15分钟，你会发现茄子非常柔软。