为了防止食物粘在锅上，铸铁和碳钢锅需要“调味”，或者反复用油密封以形成不粘的铜锈。泰国人民民主联盟撰稿人Corinne Trang表示，炒锅最简单的调味方法是在锅中用油炒香大蒜、生姜和葱（以下是Corrine的烹饪食谱）正宗泰语)因为这是大多数炒菜的第一步，所以你每次用炒锅时基本上都是在调味。（不过，如果炒锅是全新的，制造商的说明可能会要求特殊的初始调味步骤。）
为了保持铜绿，用盐而不是肥皂来清洁锅。使用后，立即将一大把粗盐撒在锅里，然后去享用你的晚餐。同时，盐会吸收任何残留的油或酱汁。晚餐后，用纸巾擦洗周围的盐，以去除任何颗粒。用v清洗锅非常热的水。为了防止生锈，在储存前用毛巾彻底擦干炒锅或在炉子上用低热烘干。
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