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意大利北部的烩牛膝晚餐

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这道柔滑、浓郁的炖菜是正宗的米兰风味。的人会

小牛排在许多欧洲美食中都很受欢迎,但它位于意大利北部的奥塞罗·菲科,他们可以在最天堂般。这些小牛肉柄,在精致和微妙的番茄酱中炖,然后用明亮的Gremolata(新鲜的欧芹,柠檬皮和大蒜)完成,在厨房里需要大量时间和专业知识的不可取的声誉。但很少有菜更宽容或更诱人。像大多数烧伤一样,它确实需要缓慢,温柔的烹饪,但它并没有花太多动手工作。

在这份菜单中,烩牛膝搭配它的经典伴奏,藏红花调味饭。即使是烩饭也可能在几小时前就开始了,直到最后一刻才结束。它带有红色斑点的深金色色调,在一个寒冷的夜晚温暖了盘子和味蕾。这顿饭以美味的冬季蔬菜沙拉开始,以奶油乳清干酪馅饼结束。

菜单的时间表

最多提前2天:

  • 把山羊奶酪浸泡一下。
  • 把牛膝做到加入调味料的程度。
  • 做色拉的醋汁。
  • 把面包丁烤一下做色拉用。

最多提前1天:

  • 烘烤馅饼外壳。

最少6小时前:

  • 制作蛋挞馅,烘烤蛋挞,冷藏。

提前2小时:

  • 煮熟意大利调味饭(参见食谱中的提前准备技巧)。将米铺在烤盘上冷却,盖上锅盖,置于室温。

一个小时前:

  • 把醋油沙司和奶酪放到室温。
  • 把烤箱加热到325华氏度,然后把牛骨重新加热。

在食用前:

  • 把菊苣修剪一下,把油炸面包丁加热,然后拌上沙拉。
  • 做好调味料,完成牛膝的酱汁。
  • 完成意大利调味饭。

购物清单

新鲜农产品

  • 3中洋葱
  • 2个胡萝卜
  • 2个肋骨芹菜
  • 1/2磅菊苣、莴苣或其他冬季绿色蔬菜
  • 一个大的比利时菊苣
  • 一头大蒜
  • 2青葱
  • 一束新鲜的平叶欧芹
  • 1束新鲜百里香
  • 两个柠檬
  • 1橙色
  • 1个血橙(可选)

肉类,蛋类和奶制品

  • 6条小牛膝,至少1-1/4英寸厚
  • 1/4 LB.无盐的黄油
  • 2原木(每根1/4磅)新鲜山羊奶酪
  • 来讲
  • 一个15盎司。容器新鲜全脂乳清干酪
  • 3盎司奶油芝士
  • 3个大鸡蛋

其他食品:

  • 1个小长棍面包
  • 一瓶干白葡萄酒
  • 2杯arborio或carnaroli米饭
  • 2 qt。低盐鸡汤(或使用自制)
  • 一个28盎司。意大利梅花西红柿
  • 半杯去核Niçoise橄榄或卡拉玛塔橄榄
  • 一盒香草薄饼
  • 2 Tbs。番茄酱
  • 5鳀鱼鱼片
  • 1 Tbs。竹芋
  • 1 Tbs。Grand Marnier或Cointreau(或橙汁)

储藏室斯台普斯

  • 一杯砂糖
  • 1/2杯加2汤匙。多用途面粉
  • 3/4杯特级初榨橄榄油
  • 1 Tbs。红酒醋
  • 1茶匙。干牛至
  • 1/2茶匙。藏红花的线程
  • 1/4茶匙。食盐
  • 1月桂叶
  • 海盐(可选)
  • 粗盐
  • 黑色的花椒

喝什么:烩牛膝是一道经典的意大利菜,同样需要经典的意大利红酒,带有浓郁的果香、明亮的酸度和适中的单宁。托斯卡纳的经典基安蒂酒和皮埃蒙特的巴贝拉酒都是不错的选择。

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