准备

• 在一个小碗里，用1/4杯沸水覆盖杏子;浸泡5分钟。
• 同时，大蒜，欧芹，薄荷，迷迭香，芥末，3/4茶匙。盐，1/4茶匙。在食物加工机中放入黑胡椒，直到粗碎。随着机器的运转，加入橄榄油，加工成浓稠的糊状物。把杏子沥干，拌进去。
• 把肉平放，用纸巾拍干。修剪多余的脂肪。如果有些部分比其他部分厚得多，把羊肉的厚的部分弄成均匀的厚。如果有必要的话，用肉锤轻敲羊肉，使其更均匀，形成大致的矩形。用盐和胡椒粉稍微调味。
• 将香草膏涂抹在羊肉上，用手指将其插入任何缝隙。从羊腿短的一端开始，把羊腿紧紧卷起来，一定要把肉卷起来，这样就能切成薄片。用厨房麻线以1英寸的间隔将面包卷系紧。为了使烤好的肉更紧凑，可以用一根线把烤好的肉纵向绑起来。如果工作面上还有香草糊，用它在羊肉的外面擦一擦。用保鲜膜把羊肉包裹好，冷藏至少8到24小时。
• 让羔羊肉在室温下放置约1小时后再烤。同时，在烤箱中间放置一个架子，将烤箱加热到350华氏度。
• 把羊肉包好，放到一个小的防火烤盘里，烤到肉中间插入一个即时读数的温度计，温度在125到135华氏度之间，烤到半熟，45分钟到1-1/4小时;早开始检查。移到切菜板上，用锡箔覆盖，静置20到30分钟。
• 同时，在烤盘中加入鸡汤和酒。用中火炖，刮去锅里的油滴，频繁搅拌，直到油稍微减少，大约4分钟。
• 把羊肉切成1/2英寸厚的薄片，一边切一边把麻线剪掉，然后盛到大盘子里。将切菜板上的汁倒入烤盘中。滤出原汁，用盐和胡椒粉调味。把羔羊肉和酒一起上桌。