Preparation

Make the Jam

• 在重型12英寸的煎锅中，用中火煮培根，直到浅褐色但尚未酥脆，大约8分钟。将培根转移到纸巾上以排干。倒出除2至3汤匙外的全部。煎锅中的培根脂肪。
• 将洋葱加到煎锅中，用一点盐和胡椒粉调味，盖上锅，煮2分钟。发现，加水，并从煎锅底部刮下任何褐色的碎片。盖上盖子，继续煮熟，偶尔搅拌，直到洋葱变软并开始着色，大约10分钟。
• 加入醋，芥末和1/3杯水。将培根放回煎锅中，并将混合物煮沸。煮熟，被发现，直到液体变稠并吸收了2至4分钟。转移到一个小碗中，然后稍微冷却。用保鲜膜盖住，并在室温下盖上2个小时，或冷藏长达2天，然后在上菜前轻轻加热。

Make the burgers

• 用锋利的刀或食品加工机切碎培根。转移到一个大型搅拌碗中，然后加入地面牛肉，伍斯特郡，1茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒。使用叉子，轻轻折腾，直到混合良好但不劳累。形成4个相等的小馅饼，每块3/4至1英寸厚。将拇指压在每个馅饼的中心，以产生深层凹陷。

• Prepare a gas or charcoal grill fire forindirect cookingover medium-high heat (400°F to 450°F). Grill the burgers over direct heat until grill marks form, 4 to 5 minutes (move them to indirect heat if any flare-ups occur). Flip the burgers and cook for 4 to 5 minutes more for medium (a faintly pink center). For more well done, cook an additional minute.
• Transfer the burgers to a plate and tent them with aluminum foil. Toast the cut sides of the buns on the grill until golden grill marks form,about 1 minute. Serve the burgers on the buns, topped with a rounded 1/4 cup of the jam.

Make Ahead Tips

The bacon-onion jam can be made a day or two ahead, refrigerated, and gently reheated before spooning it onto the burgers.