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服务:4至6

锅中的蔬菜没有什么不受限制的。尝试从白菜到romaine,南瓜到豌豆,夏季南瓜甚至南瓜花的所有东西。这是在季节顶峰中使用蔬菜的好方法。厨师杰米·辛普森(Jamie Simpson)喜欢将澳大利亚草食牛肉用于这种锅。

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  • 1-1/4磅草喂养的Chuck烤或其他炖切割,切成1英寸的立方体
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 2汤匙。植物油;根据需要更多
  • 4至5-1/2杯牛肉库存
  • Nonstick cooking spray
  • 2 oz. (4 Tbs.) unsalted butter
  • 1/2杯切成丁的黄洋葱
  • 3-1/2杯切成丁的混合蔬菜,例如胡萝卜,芹菜和蘑菇
  • 1个丁香大蒜,切碎
  • 1-1/2 oz. (1/3 cup) all-purpose flour
  • 1/2 cup hearty red wine
  • 2/3 cup whole milk
  • 1茶匙干迷迭香
  • 1张纸(约14盎司)冷冻的泡芙糕点,融化并滚动
  • 1个大鸡蛋
  • 片状盐,用于洒水

营养信息

  • 卡路里(KCAL):730
  • 脂肪卡路里(KCAL):420
  • 脂肪(g):48
  • Saturated Fat (g): 13
  • 多不饱和脂肪(G):18
  • Monounsaturated Fat (g): 13
  • 胆固醇(MG):105
  • 钠(MG):1060
  • 碳水化合物(G):43
  • 纤维(G):3
  • 糖(G):5
  • Protein (g): 29

Preparation

  • Position a rack in the lower third of the oven, and heat the oven to 350°F. Season the beef with 2 tsp. kosher salt and 1 tsp. pepper. Heat the oil in a Dutch oven over medium-high heat until shimmering. Brown the beef on all sides, in batches and adding more oil if necessary, about 5 minutes per batch.
  • 加入足够的汤料(3-1/2至4杯)以覆盖肉。煮沸,盖住锅,在烤箱中炖1-1/2小时,或直到肉是叉子汤内的。从烤箱中取出并立即使用,或者完全冷却,盖上盖子并冷藏长达3天。
  • Increase the oven temperature to 375°F, and position a rack to the center of the oven. Coat a 2-qt. casserole or baking dish with the cooking spray. Set aside.
  • 用中火将黄油融化在大煎锅或荷兰烤箱中。加入洋葱和蔬菜,经常煮熟,直到味道清脆为止,小心不要褐色,5至7分钟。加入大蒜,煮一分钟。撒面粉和1/2茶匙。每种犹太盐和胡椒粉都在蔬菜上,搅拌均匀地分布。加入葡萄酒,搅拌直至面粉吸收葡萄酒,然后连续搅拌以煮1至2分钟的面粉。
  • Add 1-1/2 cups of the stock, the milk, and rosemary, and bring to a simmer, stirring frequently and being careful not to let the bottom of the pan scorch or stick. Cook until thick but still creamy, 2 to 3 minutes. Remove from the heat, and using a slotted spoon, transfer the beef to the pot. Season to taste with more salt and pepper.
  • Transfer the filling to the prepared casserole. Drape the pastry over the filling and the edges of the dish, trimming to fit, if necessary. Cut 4 vents in the pastry to allow steam to escape. In a small bowl, whisk the egg with 1 tsp. water. Brush the top of the dough with the egg wash. Sprinkle the crust with flaky salt.
  • 在有框的烤盘上烘烤锅(以捕获任何溢出物),将盘子旋转一次烹饪,直到糕点是金棕色的35至40分钟。从烤箱中取出,并在室温下静置30分钟。

小费

您可以提前做馅料(牛肉和蔬菜)。冷却至室温,然后在密封的容器中冷藏长达2天。在低火上重新升温,增加2至3汤匙。保留的牛肉汤(如果需要,请从牛肉炖),以松开混合物。按照指示进行配方。

评论

费率或审查

评论(2个评论)

  • the_inept_chef|02/27/2020

    这很美味,很容易 - 虽然很耗时。我不太确定为什么食谱不建议在锅中填充牛肉炖液。总而言之,这两次我都做到了这一点。这个食谱中最难的部分是试图找到一种全泡泡糕点。大多数冷冻泡芙糕点都是用氢化脂肪制成的。尝试全食 - 我在那里找到了一种。或者如果您有一个整个下午的时间来投入牛肉锅,就可以自己做。

  • 用户-3007063|02/10/2020

    真的很喜欢!酱汁的葡萄酒和牛奶组合是不寻常的。我有一个自制的牛肉汤,这是一个加号。

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