准备

制作和盲烤面包皮

• 在装有桨叶附件的立式搅拌机中，将面粉，糖和盐混合在一起。加入黄油并以低速混合，直到面粉不再是鲜艳的白色，当您用手指按住一块团块时，面团凝聚在一起，并且仍然有大约山核桃一半大小的黄油，大约1分钟。（或者，使用糕点切割机或手指将黄油加入干成分，直到整个豌豆大小的黄油块为止。）betway电子竞技俱乐部
• 在一个小碗中，将蛋黄和牛奶搅拌，然后立即将其全部加入面粉混合物中。在低速（或用叉子）上混合，直到面团几乎不融合在一起，在混合器中15到30秒，手工更长。在这一点上，面团看起来会蓬松。
• 将面团取出干净的工作表面和gather it into a mound. Starting at the top of the mound and using the heel of your hand, smear a section of the dough away from you, sliding it down the side and along the work surface until most of the butter pieces are smeared into the dough. Repeat with the remaining dough in sections.
• 用长凳刀将面团聚集在一起，将其弄平到约1英寸厚的磁盘中，然后用塑料包裹。冷藏至少1小时。
• 用面粉滚动的销钉在一个富裕的工作表面上，将面团滚动成12英寸宽的1/8英寸厚的圆圈。将面团滚动在滚动销周围，然后将其在9到10英寸的乳蛋饼盘或9-1/2英寸的馅饼板上展开。在不伸展的情况下，将面团轻轻地压入盘子的底部和侧面。使用剪刀或削皮刀修剪面团，留下3/4英寸的悬垂。
• 如果使用乳蛋饼盘，将悬垂的折叠折到盘子中，然后向上按侧面，形成一个边缘，比盘边缘上方约1/4英寸。如果使用馅饼板，请折叠悬垂物，然后将其稍微弄平，以完全覆盖馅饼板的边缘。装饰性。
• 冷藏至少1小时，以使面团在烘烤前放松。
• 将一个架子放在烤箱的中心，在其上放一块大框烤盘，然后将烤箱加热至350°F。
• 碎12英寸正方形的羊皮纸，将其弄平，然后将其与它排成一列。用干豆将外壳填充到顶部，将它们轻轻按在侧面。在热烤盘上烘烤，直到边缘变成深金棕色，底部不再看起来很生（小心地拉回羊皮纸检查；如果使用玻璃馅饼，您可以查看底面是否是金色的），40 to45分钟;如果太暗，用馅饼盾牌或箔戒指保护边缘。除去羊皮纸和豆（如有必要，以及饼屏蔽），并在架子上冷却至室温，约30分钟。

做馅料并烘烤乳蛋饼

• 在中等大小的碗或大型液体量中，将蛋黄，奶油，牛奶，百里香，肉豆蔻，1/2茶匙搅拌。盐和1/4茶匙。胡椒。
• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到325°F。
• 将盲烤面包皮放在有框的烤盘上，然后将Gruyère，西兰花和火腿撒在底部，确保它们均匀分布。搅拌蛋ust，然后将其慢慢倒入外壳中，注意不要将附加插件放在周围过多。
• 用馅饼罩或箔纸覆盖地壳的边缘，以防止其过多褐色。小心地将烤面包上的乳蛋饼转移到烤箱上，然后在325°F烘烤，直到蛋ust感觉在中心触摸45至55分钟。它应该是金棕色的，略微膨化，当您摇晃时不应斜铃。
• 在架子上冷却至少45分钟，然后切成薄片，并在室温下加热。或者，对于看起来最好的切片，完全冷却乳蛋饼，然后冷藏，冷时切片并重新加热。

提前提示

面团可以最多冷藏4天，也可以冷冻长达1个月。如果存储超过1天，请将其包裹在另一层塑料中。如果冷冻，请在使用之前将其融化过夜。

未烘烤的外壳可以用塑料包裹并冷藏长达2天，也可以冷冻长达2周。如果冷冻，请在烘烤之前在室温下静置30分钟。

乳蛋饼可以提前两天制作和烘烤。冷却后，用保鲜膜紧紧覆盖并冷藏。要食用，将乳蛋饼切成薄片，然后在350°F烤箱中重新加热，边缘覆盖有馅饼盾，直到温暖到20至25分钟。