准备

使面团

• 将面粉和盐放入食品加工机，搅拌均匀。加入黄油块，搅拌直到它们变小，最大的一块比豌豆还小。
• 随着电机的运转，在冰水中细雨绵绵;停止处理器。把面团捏一捏;如果它能在一起，你就很好。如果没有，看起来还是干的粉状，再加一到两茶匙的水。
• 把面团刮到工作台上，然后把它堆成一堆。用你的手后跟，轻轻推开面团，把黄油抹到面粉上。用生面团铲把面团的边缘铲起来，把它折叠起来，然后继续挤压和涂抹，这样就能把整个面团都揉匀。
• 这样做5到6次，直到面团变得光滑柔韧。切成扁平的圆盘状，用塑料包好，放入冰箱冷藏至少一个小时到一个晚上。

使galette

• 将酥皮从冰箱中取出。
• 从甜菜叶上切下肋骨;切掉两端，然后把肋骨切成1/8英寸的块。把叶子叠在一起，卷成圆柱形，切成1/2英寸的薄片。
• 在一个大煎锅里用中火加热油。加入葱、甜菜茎和1茶匙。加盐，煮7到8分钟，不断搅拌，直到变香变软。调整温度，以免蔬菜变成褐色。加一把甜菜叶。搅拌几秒钟，让它们枯萎，在锅里腾出更多的空间，然后加入更多，对剩下的甜菜和其他绿色蔬菜重复这个过程。如果绿色蔬菜已经产生了很多液体，继续煮直到它蒸发。(如果蔬菜看起来还是湿漉漉的，如果你用了很多菠菜，可能会这样，让它们稍微冷却一下，挤出水分。)
• 从火上移开煎锅，加入香草、调味料和胡椒片。加入更多的盐调味，然后转移到一个中等大小的碗里，让它完全冷却。
• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到375华氏度。
• 将羊乳酪加入冷却的蔬菜中搅拌。将2个鸡蛋打匀，加入蔬菜中，搅拌均匀。
• 在两张羊皮纸中间，把面团擀成直径约16英寸的圆形。将面团滑到一个有边的烤盘上，取下上面的一张羊皮纸。如果面团在烤盘的两边有一点下垂也没关系。
• 把冷却的蔬菜堆在面团中间，均匀分布，留2英寸的边沿。
• 轻轻地将面团边缘向上折叠，覆盖馅料，在绕圈的过程中打松褶。面团可能会裂开或裂开一点，但如果它裂开了，就把它压回去。
• 将第三个鸡蛋彻底打匀，然后刷在整个酥皮上。烤15分钟左右，然后把烤箱温度降低到325华氏度，继续烤45 - 60分钟，直到面团底部变成漂亮的棕色。如果在烘烤过程中馅料看起来太暗或太干了，用一张锡箔纸松散地盖住馅料。
• 让乳酪在架子上冷却大约15分钟。用微温或室温食用。如果提前做好，可以在375华氏度的烤箱里再加热10分钟。用新鲜的香草装饰，上桌。