准备

盐水和烤火鸡

• 在一个大储物锅中，将2夸脱的水与盐，大蒜，草药和月桂叶混合在一起，并用高火煮沸。让完全冷却。将火鸡浸入盐水中，然后冷藏过夜，偶尔旋转火鸡，以确保整只鸟与盐水接触。从盐水中取出火鸡，然后用纸巾擦干；让火鸡在架子上的大型框架烤盘上的空气干燥。
• 将架子放在烤箱的底部三分之一中，然后将烤箱加热到450°F。
• 用1汤匙慷慨地将火鸡调味。盐和1茶匙。胡椒。然后，用双手从面对你的火鸡腿开始，从乳房和大腿上轻轻松开皮肤。用纸巾拍打肉。oop咬一些黄油，将其铺在皮肤下，尽可能均匀地涂上肉；保留剩余的黄油。滑动鼠尾草在乳房的皮肤下面。
• 用胡萝卜，芹菜，洋葱，柠檬和任何剩余的黄油和鼠尾草塞满火鸡。轻轻地绑着腿，将翅膀塞在后面，然后将火鸡的胸部放在烤盘中的架子上。在一个小碗中，将库存和香槟混合在一起；倒在火鸡上，允许在锅中收集。将giblets添加到锅中。
• 烤约35分钟。从锅中卸下giplets，然后放在JUS上。将热量降低至325°F，每30分钟吹一次，烘烤直到大腿插入165°F的肉类温度计约3小时。（如果土耳其变得太黑了，剩下的烘焙就松散的帐篷和铝箔。）一旦完成，请在制作JUS时取下火鸡，盖好盖子，盖上30分钟。

做一个

• 将果汁从火鸡烤锅中排入玻璃量杯中（您应该有大约2杯）。将烤盘用中火放在炉灶上，并加入一点香槟以脱落，确保从锅底上刮下碎屑。煮，搅拌，直到锅几乎完全干燥。从果汁中浏览脂肪。
• 加入胡萝卜，洋葱和芹菜，并用中火煮，经常搅拌，直到蔬菜开始变成褐色，约4分钟。倒入剩余的香槟，然后在锅中脱落，从底部刮下碎片。添加gilets，慢火煮，减少一半或达到所需的稠度，约5分钟。通过细网滤器过滤，然后转移到肉汁船上。（或者，如果您在烹饪过程中将giplets放入较大的碎片中，则可以将其取出并丢弃它们，并将其与切碎的蔬菜一起食用。）
• 雕刻并用jus为火鸡服务。