准备

做猪肉和猪肉汤

• 用厨房用麻绳把猪肉每隔1/2英寸系好。将猪肉放入大锅中，加水，中火烧开，煮15分钟。取出猪肉，沥干水，将锅擦干净。
• 把猪肉放回锅里，加入蒜，葱，姜，大约6-1/2杯的水。将混合物煮沸，降低火至中火，部分覆盖，将猪肉翻到一半，直到猪肉用叉子叉软，1-1/2至2小时。让猪肉在肉汤中冷却。
• 取出猪肉，用内衬奶酪布的滤网把肉汤过滤到一个大碗里;废弃的蔬菜。盖上肉汤，冷藏至少8小时或2天。

腌猪肉

• 在一个大锅里，把煮熟的猪肉，酱油，味醂，糖，蜂蜜，味噌，和足够的水覆盖猪肉，大约3-1/2杯。烧开，关小火，不盖盖子慢炖1小时，偶尔翻炒一下猪肉。让猪肉在腌料中冷却。猪肉冷却后，从腌料中取出，用塑料包好，冷藏至少8小时或2天以上。将腌料用粗棉布衬里的滤网放在中号碗上过滤;丢弃的固体。盖上盖子并放入冰箱直到可以使用。(你应该喝大约2又1/3杯。)

腌鸡蛋

• 在一个中等大小的平底锅中加入三分之二的水，煮沸。把火调小，保持轻微(不要翻滚)的沸腾。在一个中号碗中倒入冰水。用别针扎破蛋壳的宽端蛋穿孔机．用漏勺，轻轻地把鸡蛋放进锅里，煮6分钟。将鸡蛋放入冰水中，待其完全冷却。将鸡蛋剥皮，放入拉链袋中，加入1杯保留的腌料，密封，冷藏至少8小时或最多2天。

做拉面汤

• 将肉汤撇去油脂，倒入一个大锅，加入鸡汤、蔬菜汤、大蒜和姜。烧开，关小火，不盖盖子炖20分钟，偶尔撇去泡沫。将肉汤过滤到一个中等大小的碗中;丢弃的固体。加入保留的腌料(1/4到1/2杯)，然后用盐和胡椒调味。盖上盖子并放入冰箱直到可以使用。

服务的拉面

• 把猪肉和鸡蛋放在室温下。
• 将烤架放置在烤箱的上方三分之一处，将烤炉加热。把麻绳从猪肉上拿下来，转移到一个有锡箔镶边的烤盘上。烤，翻转一次，直到两面都轻微烧焦，总共约5分钟。让肉冷却，然后切成一口大小的块，放在一边。
• 同时，在一个大锅里把拉面汤煮沸，从火上拿开，盖上盖子保持温暖。在一个大锅里装满水，煮沸。加入拉面，并按照包装说明烹饪，直到坚固而有嚼劲。沥干备用。放1到2个Tbs。保留的腌料和1茶匙。如果需要的话，将保留的猪油放入4个深碗中。每个碗里舀1-1/2到2杯拉面汤。
• 把拉面分到碗里。如果使用的话，在上面放上猪肉块(包括一些肥肉)、葱和shinachiku。将鸡蛋纵向切成两半，将蛋黄面朝上放入碗中。如果需要的话，在每个碗里放两条紫菜条，让它们垂直地靠在边缘。如果喜欢的话，可以加入肉汤。