准备

使盐水

• 在一个大汤锅中，混合苹果酒，盐，芥末，胡椒子，丁香，月桂叶和肉桂，用中-高火煮沸，偶尔搅拌使盐溶解。从火上移开;加入冰块搅拌。冷却到室温。

准备火鸡

• 同时，准备好卤水火鸡。除去多余的脂肪和/或尾巴(如果你喜欢)，并放松胸部、大腿和腿部的皮肤。在一个大汤锅或塑料桶(可以放进你的冰箱)里放一个大的盐水袋，然后把袋子往下卷。将火鸡放入盐水袋中，将盐水倒入袋子中。密封并冷藏12到18个小时，如果需要的话翻动火鸡，确保它均匀地浸入水中。

烤的火鸡

• 在烤箱的底部三分之一放置一个架子。预热烤箱至350华氏度。同时，在一个中等大小的碗里，用叉子把黄油，苹果酱，鼠尾草，胡椒粉和盐混合均匀。
• 把火鸡从袋子里拿出来，去掉盐水。把火鸡彻底冲洗干净，然后用纸巾拍干。轻轻按摩大约一半的黄油混合物在皮肤下和腔内，也覆盖底部。折起鸡翅尖，用麻线把火鸡腿绑在一起，然后把剩下的黄油混合物涂在整个火鸡上。
• 将火鸡胸部朝上放置在一个大烤盘内的烤架上。烤至金黄色，锅里的汁液开始渗出，大约需要1小时。把锅里的汁液涂在火鸡身上，如果皮太黑了，可以用锡纸遮盖。旋转平底锅，继续烤，每30分钟涂一次油，直到肉温度计插入大腿肌肉中心(远离骨头)，进入乳房最厚的部分，达到165华氏度，大约1-1/2小时到2小时。
• 让火鸡静置20分钟，然后切开，淋上锅里的水。