准备
- 在一个不反应的5- 6夸脱的荷兰式烤箱,用中低火加热油和黄油,直到黄油融化。加入洋葱和大蒜,烹饪,偶尔搅拌,直到变软但不变成棕色,大约8分钟。加入面粉,搅拌,把洋葱和大蒜裹起来。加入肉汤、番茄、糖、百里香和1/4茶匙。每个盐和胡椒。用中高火慢炖,同时搅拌混合物,确保面粉不会粘在锅底。把火调小,盖上锅盖,炖40分钟。扔掉百里香的小枝。冷却一下,然后将purée放入搅拌机或食品加工机中,分成两到三批。将锅洗净,然后将汤放回锅中。用盐和胡椒粉调味。如果有必要再热。上桌时要趁热,但不要趁热,可以配以香草或下面的一种配菜。
提前做出提示
这种汤保存得很好,第二天味道更好。你可以把它放在冰箱里,只要你每两天把它煮沸一次。或者你可以把它放在冰箱里长达三个月。
为了增加奶油味,试试下面的配菜:
酸奶油,山羊奶酪和帕尔玛干酪装饰:在一个小碗里,将1/2杯酸奶油和1/4杯碎山羊奶酪混合。添加一汤匙。刚磨碎的帕尔马干酪,1茶匙。韭菜切成薄片,1汤匙。特级初榨橄榄油。充分混合,用粗盐和现磨黑胡椒粉调味。每份加一团。
Crème fraîche,香草和山葵配菜:在一个小碗里,将1/2杯crème fraîche和1tbs混合。新鲜莳萝碎和1茶匙。切碎的葱。加1/2汤匙。准备好的白辣根,充分混合。用粗盐和现磨黑胡椒粉调味。每份加一团。
提示
一定要小批量地purée,轻轻打开搅拌器的盖子(或从盖子上取下中心的盖子)。一旦你开始搅拌,蒸汽就会积聚起来,如果盖子盖紧或搅拌机灌得太多,它会把热汤喷得到处都是。为了保护,用抹布盖住顶部,同时puréeing。
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