准备

炖肉:

• 把烤架放在烤箱中央，加热到350华氏度。把肉汤倒入一个小平底锅，加入蘑菇。用中高火慢炖。从火上拿下来，盖上盖子，浸泡至少15分钟。
• 同时，加热2 tb。将油倒入炖锅或浅的5夸脱荷兰式烤箱中，中火加热。把牛排拍干，用粗盐和胡椒粉稍微调味，平底锅里只放足够多的，不会太拥挤。煎牛排，翻转一次，直到完美的棕色，每一面3到4分钟。放在一个大浅盘里，对剩下的牛排重复这一步骤。
• 把火调到中火，如果锅子看起来很干，就加入剩下的1tb。石油。加入胡萝卜、芹菜、洋葱和百里香。用盐和胡椒调味，偶尔搅拌一下，直到蔬菜开始变软，大约需要7分钟。拌入番茄酱，煮几分钟。加入面粉，搅拌混合，再煮一分钟。加入红酒，小火慢炖，把火调小。用漏勺从肉汤中舀出蘑菇，放到砧板上。将蘑菇粗切后加入蔬菜中。慢慢地加入肉汤，小心地保留最后几汤匙，里面可能含有蘑菇的砂砾。
• 把牛排切成1/2到3/4英寸的小方块，和其他汁液一起放进锅里。盖紧盖子，放入烤箱。烹饪，搅拌一两次，直到肉变软，大约1小时。用盐和胡椒调味。把炖肉放在一个温暖的地方，把烤箱温度提高到375华氏度(约为摄氏37.5度)。(或者如果前进了，让它冷却，然后盖上盖子冷藏。)

配料:

• 炖菜准备好前30分钟，把土豆放在一个大炖锅里，用冷水盖上一英寸。加1茶匙。粗盐。中火慢炖，部分盖上锅盖，慢炖至土豆很容易被烤肉刺穿，大约20分钟。把土豆沥干，放回平底锅。把平底锅放在小火上，摇晃或搅拌土豆，直到锅底形成一层面粉薄膜，约1到2分钟。
• 用大米机、食品碾磨机或马铃薯捣碎机将土豆捣碎。加入5汤匙搅拌。用大木勺盛黄油。一旦黄油完全吸收，加入三份牛奶或奶油，在添加之间大力搅拌。用盐和胡椒调味。

组装和烤:

• 在3夸脱的浅烤盘上轻轻涂上黄油。用勺子把炖肉放进烤盘里。把土豆均匀地铺在上面——你不需要一直铺到边缘。用剩下的2茶匙点在顶部。黄油。在375°F的温度下烘烤，直到炖菜的边缘开始冒泡，顶部微微变成棕色，需要35到45分钟(如果已经冷藏的话，需要45到55分钟)。

提前做出提示

炖牛肉可以提前几天做好，放在冰箱里保存;在继续烹饪之前再加热一下。你也可以在1天前将饼完全组装好:不要用2茶匙盖住。涂上黄油，冷却馅饼，盖上塑料并放入冰箱直到可以烘焙。

山葵土豆馅饼:沥干并挤压3吨液体。辣根。将山葵和黄油一起加入土豆泥中搅拌。