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配方

双层椰子奶油派

份:10到12

这真的是更高级的椰子奶油派。而不是椰子提取物,它的味道来自奶油蛋羹中浓缩的椰奶。再配上一层咸焦糖,让它看起来更美味。

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充分烘烤并冷却奶油馅饼皮

用来做炼乳

  • 2罐(每罐13-1/2盎司)椰奶
  • 1杯全脂牛奶

的焦糖

  • 1/2杯浓奶油
  • 5 Tbs。(2-1/2盎司)无盐黄油,室温下切成10小块
  • 1-1/2杯砂糖
  • 半杯的水
  • 1/4茶匙。食盐

填满的

  • 1/2杯砂糖
  • 1/4杯(1-1/8盎司)玉米淀粉,过筛
  • 1/4茶匙。食盐
  • 3杯浓缩椰奶(见上文)
  • 4个大蛋黄(或2个大鸡蛋)
  • 3 Tbs。(1-1/2盎司)无盐黄油,室温下切成8小块
  • 1 - 1/2茶匙。纯香草精
  • 1/2杯(1-1/4盎司)加糖切碎的烤椰子

超过的

  • 一杯鲜奶油,冰镇
  • 2/3杯(5-3/8盎司)马斯卡彭干酪
  • 1/3杯(1-3/8盎司)精糖,过筛;更多的口味
  • 1½茶匙。纯香草精
  • 捏食盐
  • 切碎或切成薄片的椰子,烤过用作装饰
  • 保留焦糖,用于装饰

营养信息

  • 卡路里(千卡):730
  • 脂肪卡路里(千卡):490
  • 脂肪(克):55
  • 饱和脂肪(g): 37
  • 多不饱和脂肪(g): 2
  • 单不饱和脂肪(g): 12
  • 胆固醇(mg): 170
  • 钠(mg): 260
  • 碳水化合物(克):57
  • 纤维(g): 1
  • 糖(g): 41
  • 蛋白(g): 7

准备

做炼乳

  • 打开椰奶罐前用力摇晃,然后倒入一个大炖锅,用中火加热至沸腾。煮开后,不断搅拌锅边和底部,特别是在烹饪快结束时,直到减少到2杯,12到18分钟。加入全脂牛奶搅拌至3杯。放在一边,直到加热或完全冷却,盖上盖子,在继续制作配方前,冷藏2天。

制作焦糖

  • 把浓奶油倒入一个小炖锅,加热至热。把热奶油和黄油放在旁边。
  • 把糖和水放进一个大而重的炖锅里。用小火轻轻搅拌,直到糖溶化,大约5分钟。停止搅拌,把火调高,煮沸。在不搅拌的情况下煮,直到糖开始在锅的边缘上色,大约5分钟。在火上旋转平底锅,直到焦糖变成深琥珀色,再搅拌1到2分钟。(在白色盘子上滴一滴来测试。如果焦糖太淡,酱汁就会太甜。)把锅从火上移开,慢慢加入热奶油、黄油和盐。(小心——蒸汽很烫,会溅起水花。)搅拌至焦糖光滑。 If necessary, return the pan to the heat and continue whisking until the caramel dissolves, but do not boil. Set aside until slightly cooled, 15 to 20 minutes. (For faster cooling, set the bowl over a larger bowl filled with ice and a little water, stirring and scraping the sides frequently.)
  • 量出3/4杯焦糖,倒入烤过冷却的馅饼皮底部。均匀传播。在制作馅料时,将焦糖馅的派盘冷冻。盖上盖子,将剩下的焦糖放入冰箱冷藏。

使填充

  • 将糖、玉米淀粉和盐放入一个中等大小的炖锅中,搅拌至充分混合。加入2/3杯浓缩椰奶,搅拌至混合物光滑。打入蛋黄(如果需要的话,也可以打全蛋),然后加入剩余的炼乳。
  • 将平底锅调至中高火,用打蛋器搅拌,直到混合物完全沸腾。把火调到中火,不停地搅拌,煮1分钟,然后把锅从火上移开。加入黄油和香草,搅拌直到黄油融化和布丁光滑。加入烤过的椰子搅拌。将其倒入一个碗或四杯量器中,并直接在表面压上一块保鲜膜,以防止皮肤形成。放入冰箱冷藏20到30分钟,直到布丁不再热(布丁仍有温热的感觉)。
  • 将混合物倒入焦糖馅的馅饼皮中,均匀铺开,如果你喜欢,可以直接用保鲜膜压在表面,防止皮形成。放入冰箱冷冻至凝固,大约5小时。

鞭子的一流的

  • 将浓奶油、马斯卡泊尼干酪、糖粉、香草精和盐放入装有打蛋器的立式搅拌机中,低速搅拌至光滑。根据口味加入糖粉。将速度调至中高,搅拌至奶油变稠,达到中等硬度的峰值。
  • 把馅料上的塑料剥掉。将馅料刮到派的中心,用小抹刀或硅胶抹刀将其覆盖在馅料上,使派的中心部分呈圆形,呈漩涡状和尖峰状。淋上一些预留的焦糖(稍微加热),撒上烤过的椰子。和剩下的焦糖一起食用。

提示

浓缩的椰奶和焦糖配料可以提前做好,冷却并冷藏(椰奶需要两天,焦糖需要一周)。

评论

率或审查

评论(1审查)

  • 蓬松的| 07/15/2018

    我做的派几乎和书上写的一模一样,除了尽可能少用糖。这是最好吃的椰子奶油派……最好的派。永远。这有点复杂,但我把它分散在两天里,所有的努力都是100%值得的。

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