准备

• 把面粉放在碗里搅拌。把它们堆在一个干净的，最好是木头的表面上，并在中间形成一个井。慢慢地倒入水。如果需要的话，加入可可粉，1-1/2茶匙。盐。用叉子轻轻搅拌混合。将面团混合，揉成光滑的圆球，如果面团有粘性，根据需要加入更多的面粉，约5分钟。用保鲜膜包裹，在室温下放置至少30分钟，最多2小时。
• 在两个大的带边烤盘上盖上干净的厨房毛巾，撒上粗面粉。把面团切成6等份，再包好。将剩下的部分卷成1/2英寸厚的长绳。把绳子剪成3/4英寸长。如果你有一个汤圆板或卡瓦罗拉板，用你的食指和中指沿着板滚动每一片面团，一边走一边压。这将在卡瓦泰利的一边产生你指尖的凹陷，在另一边产生装饰性的浮雕图案，这两者都有助于盛酱。如果你没有特定的意大利面工具，使用餐叉的尖部，以90度角握住它，尖部接触工作表面。将面团沿尖头向下滚动，一边形成凹陷，另一边形成图案。(你可以用平刨或手刨同样的方法。)否则，只要在你的工作面上塑造卡瓦泰利，把你的食指和中指压在面团上，然后把它朝你滚过来。 A wood surface is best, as it creates a slightly rough exterior on the cavatelli, good for getting sauce to adhere.
• 在你工作的时候，把cavatelli放在准备好的烤盘上，注意不要让它们接触。如果不能立即使用，把烤盘放在冰箱里，直到卡瓦泰利蛋糕变硬。然后转移到一个密封的容器或拉链冰袋，并冷冻直到烹饪时间。烹饪时，直接从冰箱中取出，放入装有沸水的锅中。