Preparation

准备火腿

• 设置含脂肪一边在一个大型重型罗阿斯ting pan. Use a sharp knife to score the fat in a 1-inch diamond pattern, cutting only about three-quarters of the way through the fat.

  Peel the zest from the lemon with a vegetable peeler, avoiding the white pith. Put the zest, olive oil, rosemary, garlic, 1 Tbs. salt, and 1 tsp. pepper in a food processor and pulse to a coarse paste. Rub this mixture all over the ham. Cover the pan tightly with foil and refrigerate for 12 to 24 hours.

  将架子放在烤箱中，使火腿坐在尽可能高，但仍有至少2英寸的头部空间以进行空气流通。将烤箱加热到350°F。

  将火腿覆盖有箔纸，烤3小时。揭开锅，将醋淋在火腿上，小心不要冲洗涂层。继续烘烤，每15分钟左右一次吹一次，直到火腿变成褐色，并在肉的中心插入即时阅读的温度计，而无需接触骨骼寄存器170°F（在几个地方检查），1至1-1/2小时。如果火腿或滴头开始过多褐色，请用箔纸松散地覆盖以防止燃烧。制作酱汁时，将火腿转移到雕刻板上休息。

做酱

• 将锅滴倒入碗中，静置，直到脂肪升起到顶部，然后掉下脂肪。将脱脂的滴头返回到烤盘中，然后将锅放在中火上。在葡萄酒中搅拌，将粘贴在锅底上的所有颗粒刮下来。在肉汤中搅拌，加入1/2杯水，继续煮沸，直到将液体降低三分之一，约2分钟。同时，使用叉子将黄油与面粉一起在小碗或小模子中捣碎，以形成浓稠的糊状。将樱桃果酱搅拌到酱汁中，然后将黄油糊剂撒成一部分，搅拌直至糊完全溶解，然后酱汁搅拌并变稠。

  雕刻火腿并与酱汁一起食用。剩下的火腿将在冰箱中保存长达3天，并在冰箱中持续2个月。

与烤红薯和轻轻炒的绿豆一起食用。