准备

做面团

• 在干净的工作表面上将面粉堆满。用手，在面粉中央进行高壁，7到8英寸直径的井。将鸡蛋塞进井中。用叉子轻轻打开鸡蛋，将面粉从井的内边缘逐渐拉入鸡蛋，直到柔软，块状的面团开始形成。当面团变得难以与叉子一起工作时，请用手从井中拉入剩余的面粉，轻轻揉捏直到面团具有凝聚力。
• 将面团移到侧面，然后用面团刮板刮擦并丢弃粘在工作表面上的任何一块面团。清洁你的手。用面粉轻轻将表面和双手撒粉，然后根据需要添加更多面粉，直到它变得光滑，松紧且有点粘性，大约5分钟。用干净的毛巾盖住面团，在室温下休息20分钟。

滚动面团

• 在柜台上放一个干净的桌布或几条厨房毛巾。将面团切成6块，然后用毛巾盖住。用手将一块面团压扁，成1/2英寸厚的矩形。用面粉轻轻地将其粉尘，然后将其穿过面食机上最宽的设置。如果面团的形状奇怪，请改革矩形。像字母一样将其折叠成三分之一，如有必要，将其弄平至1/2英寸。用垂直于滚子的字母的接缝再次通过最宽的设置。重复此折叠和滚动步骤10至12次，如果面粉变得粘稠，则将面粉撒上灰尘。
• 在不折叠面团的情况下，将其通过面食机上的下一个设置。每次通过后，请继续减少滚筒之间的空间，每次用面粉在面粉上轻轻撒面，直到面食约1/16英寸厚，宽3英寸。
• 将滚出的面团放在桌布上。以相同的方式推出剩余的面团。将每条面团切成11英寸的长度。

煮意大利面

• 用高火煮沸10夸脱的锅（至少1汤匙盐）水。将一大碗冰水靠近沸水。在有边缘的烤盘上排成一张干净的厨房毛巾或羊皮纸，并准备好毛巾或羊皮纸。
• 将3或4个面条放入沸水中。水煮沸后，煮约30秒。用大的电线撇渣器小心地将其转移到冰水中以停止烹饪。重复其余的面条。
• 排干面条并在冷水下冲洗。非常轻轻地挤压每个面条以除去多余的水，然后将其平放在衬有毛巾的烤盘上。将面条在干净的毛巾（或羊皮纸）之间铺设，然后放在一旁，直到准备好组装烤宽面条为止。

提前提示

要在组装千篇一律之前将意大利面存储长达24小时，请将冷却的，煮熟的面条铺在烤盘上，用塑料绑紧并冷藏。