准备

把大蒜和洋葱粉、盐和白胡椒粉放在一个大碗里。加入红酒，搅拌均匀。加入海鲜，轻轻搅拌使其覆盖。盖上盖子，放入冰箱腌1小时(不要太久)。

在中号荷兰烤箱边上夹一个糖果或深脂肪温度计，把油倒进平底锅，量2到3英寸深。加热至350华氏度。

把面粉放在一个浅碗里。将海鲜从冰箱中取出并沥干。把海鲜按种类(鱿鱼、鳕鱼和虾)分类。将每种海鲜放入面粉中，每次几片，然后放入细网过滤器中。摇动滤网以除去多余的面粉。

将海鲜按种类炒至酥脆，呈金黄色，煮透，约2至3分钟。放到铺上纸巾的烤盘上，撒上少许盐。

把鱼放在一个大浅盘上，和炸罗勒、柠檬角和aïoli一起上桌。