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食谱

Grilled Squid with Marinated Gigante Beans, Favas, and Salsa Verde

服务:8

法瓦豆是春天成分的缩影。betway电子竞技俱乐部对于这款活泼的菜肴的快速版本,请使用优质的黄油豆代替Gigante Beans,并解冻了冷冻的Favas。

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对于腌制的豆子

  • 1杯干gigante豆(或两个15-1/2盎司。
  • 2汤匙。olive oil
  • 1杯切成丁的黄洋葱
  • 1qt. chicken stock, vegetable stock, or water
  • 花束Garni,由3个切碎的芹菜肋骨,1/2头大蒜和少数新鲜的百里香和新鲜的香菜茎组成
  • 犹太盐
  • 3个茎大蒜肩c或3个大葱,切成薄片
  • 1/4杯超级橄榄油
  • 1medium bulb fennel, peeled, cored, and diced
  • 2汤匙。red-wine vinegar
  • 1/2茶匙。颗粒状的大蒜(可选)
  • 现磨黑胡椒
  • 3磅。新鲜的面包豆,被外壳和去皮(或2杯冷冻的粉红色豆,解冻)

对于莎莎佛得角

  • 3汤匙。切碎的排水cho鱼
  • 3汤匙。切碎的刺山柑
  • 1/2杯超级橄榄油
  • 1/2杯切碎的新鲜平叶欧芹
  • 1/2 cup finely chopped fresh chervil or curly parsley
  • 1/2杯少量切成薄片的新鲜细香葱
  • 1/4杯少量切碎的新鲜龙虾
  • 1-1/2 Tbs. finely chopped shallot
  • 1茶匙细磨碎的柠檬皮
  • 2汤匙。新鲜的柠檬汁
  • 1Tbs. red-wine vinegar
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉

For the squid

  • 1/4杯超级橄榄油
  • 1/4 cup finely chopped garlic
  • 1/4 cup finely chopped fresh flat-leaf parsley
  • 1茶匙细磨碎的柠檬皮
  • 3 lb. squid, cleaned (purple skin intact, if available)
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉

营养信息

  • Calories (kcal) : 660
  • 脂肪卡路里(KCAL):310
  • 脂肪(g):35
  • Saturated Fat (g): 5
  • 多不饱和脂肪(G):5
  • Monounsaturated Fat (g): 23
  • Cholesterol (mg): 400
  • 钠(MG):1020
  • 碳水化合物(G):46
  • 纤维(G):13
  • 糖(G):3
  • 蛋白质(G):44

Preparation

做豆

  • If using dried gigante beans, put them in a large bowl, and cover with cold water. Soak overnight in the refrigerator.
  • Drain the beans. In a medium saucepan, heat the olive oil over medium heat. Add the onion, and cook, stirring, until softened, about 4 minutes. Add the beans, stock, and bouquet garni, and bring to a boil. Reduce the heat to a simmer, and cook until the beans are tender, adding salt to taste halfway through cooking and more water as needed, about 90 minutes. When the beans are tender, remove the bouquet garni and cool the beans to room temperature, then drain.
  • 将大蒜的肩cap割分开,冲洗良好。修剪蔬菜的上半部分,并将其余的蔬菜切成片。在肩cap上留一点水分,以便将它们添加到锅中时不会变褐。在中等煎锅中,用中低热量加热高橄榄油,加入肩cap骨和茴香,煮熟,遮盖但偶尔搅拌,直到嫩,直到嫩,但不褐色,为9至10分钟。加入醋,颗粒状的大蒜,如果使用1茶匙。盐和1/2茶匙。胡椒粉,然后加入Gigante Beans。从火上移开。让腌制,覆盖,在冰箱中过夜。
  • 一锅well-salted水煮沸,and have an ice bath ready. Blanch the fava beans until tender, 2 to 2-1/2 minutes; drain and add to the ice bath. Drain again and, just before serving, add the fava beans to the marinated gigante beans.

Make the salsa verde

  • 使用大型砂浆和杵将凤尾鱼和刺山柑磨成粗糊。加入油,搅拌以掺入。接下来,加入欧芹,山雀,细香葱,龙蒿和葱,添加它们时敲打和打磨。(到目前为止,可以准备莎莎佛得角,并在冰箱中的气密容器中存放长达1天,直到准备食用为止。调味约1/2茶匙。盐和一些胡椒粉。

做鱿鱼

  • In a large bowl, combine the oil, garlic, parsley, and lemon zest. Add the squid and marinate, covered, in the refrigerator for 3 hours or up to overnight.
  • 准备高(500°F至600°F)的气体或木炭烧伤。用盐和胡椒粉调味鱿鱼身体,每侧约2分钟,直到变软和不透明。将一些鱿鱼尸体切成戒指,然后留出一些整体。
  • Place the beans in a large serving bowl or platter, arrange the grilled squid on top, and drizzle with the salsa verde.

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