准备
- 将烤箱加热至350°F。在荷兰烤箱或高侧平底锅中,以中高温加热油。用盐和胡椒粉给羊腿调味。分批工作,将羔羊的四周烤成褐色;转移到盘子里。从平底锅中倒出除几汤匙以外的所有脂肪。
- 把火调到中火,加入洋葱。烹饪,经常搅拌,直到洋葱变软,开始变成棕色。加入大蒜、生姜、茴香、芫荽、整个孜然籽、芥末籽、豆蔻和辣椒,再煮一分钟。
- 把羊腿放回锅里,加入西红柿和足够的鸡汤。在炉台上慢慢炖,然后把锅盖上,移入烤箱。
- 在烤箱里炖,偶尔给肉涂上黄油并翻面。根据需要调整温度,以保持温和的慢炖(几乎不冒泡)。羔羊肉嫩到可以用叉子切开,很容易从骨头上脱落,大约需要2-1/2小时。
- 把羊肉放到盘子里,让液体冷却,用勺子舀掉所有的脂肪。(对于光滑、精炼的酱汁,将液体过滤后回到锅中。)将酱汁慢炖并减少,直到它变稠到足以覆盖勺子背面。把羊肉放回锅里。
- 准备好食用时,将肉放在酱汁中加热,经常涂上黄油。上菜前加入香菜和烤孜然。
提前提示
提前一天或更长时间做羔羊更好。通过减少酱汁的步骤来准备食谱,然后将羊肉放回酱汁中,盖上盖子冷藏五天或冷冻三个月。上菜时,将羊腿放入酱汁中再加热,加入芫荽叶和烤孜然。
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