准备

• 加热1茶匙。将橄榄油放入12英寸长的平底锅中，用中火加热。加入菠菜，煮1到2分钟，用钳子搅拌，直到枯萎。转移到筛子上，稍微冷却，然后按压以尽可能多地除去液体。切碎，转移到一个大碗里，放在一边。
• 加热剩下的2汤匙。将橄榄油放入锅中，中火加热。加入洋葱，煮5分钟左右，不时搅拌，直到洋葱边缘变成棕色。加入大蒜，搅拌45秒。加入肉汤和白兰地，煮沸。盖上盖子，把火调到中低温，煮15分钟左右，直到果冻变软，肉汤被吸收。放在一边冷却10分钟。
• 在菠菜中加入白兰地、鹰嘴豆、番荔枝、欧芹、葵花籽、柠檬汁和香料、孜然和芫荽。用马铃薯捣碎机捣碎鹰嘴豆，直到鹰嘴豆变成糊状和粘稠，但仍然有点粗。用盐和胡椒调味。搅拌鸡蛋。将汉堡混合物冷却至少30分钟或最多4小时。
• 将汉堡混合物分成8个球。用湿润的手，做成3-1/2英寸的肉饼，大约3/4英寸厚。
• 在12英寸不粘锅或铸铁锅中用中火加热菜籽油。加入汉堡，把火调到中低温，煮3到4分钟，直到一侧变成棕色。用一把薄抹刀轻轻翻转，再煮3到4分钟，直到变成棕色并加热。

提前提示

这些成型的生汉堡用塑料包好，放在冰箱里几天。你也可以把它们冷冻3个月。冷冻汉堡包在平底锅里可能有点脆，但它们仍然比盒子里的汉堡好吃。直接从冰箱里把冷冻汉堡包煮得低一点，长一点。