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配方

迷你金枪鱼汉堡配薄荷柑子Aïoli在皮塔三角形上

斯科特•菲利普斯

产量:收益率大约18。

份:六到八。

如果生鸡蛋有问题,你可以用巴氏杀菌鸡蛋制作aïoli。

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  • 一个大鸡蛋,分开
  • 2 Tbs。酸豆,冲洗
  • 1个大蒜瓣,粗切
  • 1 Tbs。新鲜的柠檬汁
  • 1/4茶匙。粗盐;根据需要更多
  • 1/8茶匙。现磨黑胡椒;根据需要更多
  • 半杯特级初榨橄榄油;多刷牙
  • 2 Tbs。切碎的新鲜薄荷,加上18片大叶子装饰
  • 1磅金枪鱼排,切成1英寸的块
  • 3个普通皮塔饼,每一个切成6个三角形

营养信息

  • 基于八份的营养样本
  • 卡路里:280
  • 脂肪热量(千卡):160
  • 脂肪(克):18
  • 饱和脂肪(g): 3
  • 多不饱和脂肪(g): 2.5
  • 单不饱和脂肪(g): 11
  • 胆固醇(mg): 50
  • 钠(mg): 260
  • 碳水化合物(克):14
  • 纤维(g): 2
  • 蛋白(g): 16

准备

  • 将蛋黄、酸豆、大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉放入食品加工机中搅拌至滑顺。随着电机的运转,慢慢地将油通过进料管形成乳化液。停止马达,加入2tb。切碎的薄荷,和脉冲结合。舀四分之一杯aïoli到一个小碗里。
  • 将金枪鱼和蛋清加入食品加工碗中,搅拌直到切碎。在烤盘上铺上蜡纸或羊皮纸。将18圈金枪鱼混合物倒在烤盘上。用手捏成1/3英寸厚的小汉堡。
  • 将煤气烤架加热到高处或准备炭火。
  • 在金枪鱼汉堡的一面刷上油,用盐和胡椒调味。轻轻地把汉堡翻面,用油调味。把三角形皮塔饼放在另一张烤盘上,两面都刷上油,并在两面撒上少许盐和胡椒。将皮塔饼的两面都烤至浅褐色,稍脆但仍有韧性,总共1到2分钟。转移到盘子上。
  • 将汉堡(盖在燃气烤架上,盖在木炭烤架上)放在一边烤制,直到它们有漂亮的烧烤痕迹,大约需要2分钟。把汉堡翻过来,必要的话用金属铲把它们弄松,然后把另一面烤熟,大约2分钟。
  • 在做汉堡的时候,在每个皮塔饼里撒一点预留的aïoli。当汉堡从烤架上拿下来时,把一个和一片薄荷叶一起塞进每个皮塔饼里,马上就可以上桌了。

提示

汉堡可以提前2小时塑形并冷藏。

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评论

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评论评论(4)

  • jerseygirl59| 03/22/2010

    我的也有点干,一边煮2分钟,另一边煮1分钟。这一点下次很容易补救。八个女人对这个赞不绝口。一定会很快再做一次。

  • Auralyn| 02/24/2010

    我在做这些的时候没有使用三角皮塔饼,所以这篇评论仅仅是基于金枪鱼“汉堡”和蒜泥蛋黄酱。我们真的很喜欢它们,虽然我知道下次做金枪鱼要少一点,因为它有点干。然而,薄荷酸豆蒜泥蛋黄酱绝对是美味的!我还会再做一次,也许只烤几片金枪鱼牛排,这样里面还是生的(和湿润的)。

  • HBaron| 07/12/2009

    这些非常干燥。

  • nicolfe| 07/23/2008

    我把这些做成了大号汉堡,配上绿色蔬菜,配上西班牙凉菜汤。我肯定会做一道开胃菜,就像写的那样,但它听起来太棒了,我不得不做了。很高兴我这么做了,很棒的夏日大餐!我吃了四个汉堡。

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