准备

• 在一个小平底锅里，将姜、蒜、味醂和清酒混合，用中低火煮沸，偶尔搅拌一下。继续煮沸，蒸发一部分酒精，大约1分钟。加入酱油和糖，慢炖，偶尔搅拌3分钟。转到一个中等大小的碗里，放在一边。
• 用削皮刀，在小圆筒和小翼之间划一个小口子，小心不要切断。用2茶匙给鸡翅调味。放盐，休息15分钟。
• 把架子放在一个大的带边烤盘上，放在一边。将油倒入一个大的荷兰烤箱或其他重型锅中，直到三分之二满。
• 将油加热到310华氏度。将鸡肉分批炸至外皮深金黄色，约4分钟。用一个漏勺，转移到准备好的架子上，休息5分钟。
• 将油温提高到370°F。将鸡翅分批第二次炸至熟透酥脆，约2分钟。用漏勺把鸡翅从油里捞出来，拌入酱汁。倒进碗里，撒上大量的胡椒，撒上芝麻。即可食用。