准备

• 把羽衣甘蓝叶子坚硬的茎剪下来，把叶子横切成一英寸厚的丝带。洗，但不要擦干。
• 添加3 Tbs。把油加到厚底，高边的4-1/2夸脱上。平底锅或荷兰烤炉。加入大蒜。把火调到中低温，煮2到3分钟，直到大蒜变软而不会变色。一把把地加入羽衣甘蓝。撒上辣椒和1/2茶匙。盐。翻炒，让羽衣甘蓝上一层油，部分覆盖，烹饪，偶尔搅拌，直到羽衣甘蓝枯萎和柔软，8到10分钟。烹饪时检查一下羽衣甘蓝，如果锅底干了，加一汤匙油和一点水。 Transfer the kale to a bowl and set aside.
• 再增加2个Tbs。将油倒入锅中，加入胡萝卜、芹菜、洋葱、欧芹和迷迭香。烹饪，经常搅拌，直到软化，7到8分钟。加入羽衣甘蓝和1/2茶匙。撒盐，煮5分钟。加入豆子和它们的液体，还有西红柿purée。小火慢炖，偶尔搅拌5分钟;然后加入两杯肉汤和两杯水。加入帕尔马干酪皮。把火调到中火，用文火慢炖。 Then reduce the heat to low, and cook at a gentle simmer until all the vegetables are tender and the soup has thickened, 40 to 50 minutes. Remove and discard the rind. Move half of the maltagliati onto a large piece of parchment, leaving behind and discarding any residual flour. (Reserve the remainder of the pasta for another use.)
• 将剩下的1杯肉汤倒入锅中，煮沸。慢慢加入麦芽汁。把汤用中高火煮开，搅拌，防止意大利面粘在一起。烹饪，不时搅拌，直到麦芽汁变得有嚼劲。这需要3到5分钟，具体时间取决于它们的干燥程度。小心不要煮过头，否则会失去其坚固的质地。把汤舀到碗里，每一份都淋上一点油。配上碎帕尔马干酪，洒在上面。