准备

• 在装有生面团钩的立式搅拌机的碗中，搅拌面包、大米、豆粉和酵母。加入1-1/2杯的水，低速揉制面团，直到碗中没有干面粉，大约3分钟。加入盐和橄榄油，用中速揉匀。在揉捏的同时，每次加入剩下的1/4杯水。
• 当所有的水被吸收后，2 - 3分钟，增加速度到中高。揉至面团光滑、有弹性、有光泽，约10分钟。将面团转移到一个大碗里，上面涂上一层薄薄的植物油。用保鲜膜盖紧面团，放入冰箱(39华氏度至41华氏度)冷藏24小时，或直到面团变成原来的三倍大。
• 把面团翻过来放在撒了少量面粉的表面，让它轻轻地从碗中释放出来。用面团刮刀或刀，将面团切成6块，每块重约165克。
• 一件一件地工作，把四个角折成中心贴在一起。不要压平。面团会紧致并呈圆形。对剩下的面团重复上述步骤。将大致成型的面团放在抹了油的烤盘上。在碎片之间留出足够的空间，这样它们就可以翻倍大小而不会碰在一起。在面团上轻轻撒上面包粉，在烤盘上轻轻盖上保鲜膜。待面团在室温下膨胀2 - 3小时。
• 在面团发酵的同时，准备你喜欢的披萨馅。备用。
• 在烘烤之前，将烤架加热到660华氏度。
• 把一个面团球放在撒满面粉的表面，然后在上面撒上更多的面粉。从面团中心开始，向边缘移动，用手指压平面团，轻轻拉伸，直到它长约6英寸× 10英寸。如果面团反弹，让它休息几分钟，然后再试一次。
• 面团的一面刷上橄榄油。用两只手轻轻抬起面团，手指在下方摊开以防止撕裂。抖掉多余的面粉。把抹了油的面朝下放在烤架上。盖上盖子，烘烤30秒。在面团未上油的一面刷上橄榄油。用钳子小心地把面团从格栅中取出，翻过来。盖上盖子，再烤30秒。每隔20到30秒重复翻转一次，直到两面都变成金棕色，有一些深色的斑点，大约需要3分钟。转移到一个盘子，最热的一面(刚刚在炉栅上的那一面)朝上。 Add the toppings as directed and serve.

变异:烤Pinsa

• 在烤箱中放入一块披萨石，在烤箱中央放置一个架子，然后把一块披萨石放在架子上。在烘焙前至少45分钟，将烤箱加热到550华氏度。将成型的面团放入撒了面粉的披萨皮中。在全身刷上橄榄油。小心地把面团放到加热的石头上。2分钟后，检查面团是否烘烤均匀。如果没有，旋转180度。继续烘烤2 - 4分钟，直到表面呈金黄色，有一些深色斑点。把面团从烤箱中拿出来，加入配料，然后再回到烤箱继续烘烤，直到配料完全加热，所有的奶酪都融化了，再烤2 - 3分钟。

变异:无谷蛋白Pinsa

• 不含谷蛋白的披萨放在烤架上烤不好，但放在烤箱里烤很好吃。用通用无谷蛋白面粉代替面包粉，如Bob 's Red Mill无谷蛋白烘焙粉)，并按照指示准备面团。将面团揉成六个球，每个5½盎司，然后让面团膨胀至两倍大，大约需要2 - 3小时。把一块面团放在撒了面粉的披萨皮上，在面团球的顶部和底部撒上大量的面粉。用你的手指，轻轻压平并把面团压成一个7英寸乘9英寸的椭圆形。如果面团开始变得粘稠，就撒上更多的面粉，并经常摇晃果皮，以确保面团没有粘稠。在面团上轻轻抹上橄榄油。按照上面的指示烘烤5到6分钟，直到部分变得蓬松和金黄。