将土豆放入中锅中,加水覆盖约3/4英寸,然后加1汤匙。盐。用高火煮沸,减少热量以保持慢火煮,直到土豆变软但不散开,约5分钟。排干土豆,转移到盘子上,放在一旁。
用中火加热10英寸直侧炒锅中的油。加入洋葱和1/2茶匙。盐和煮熟,偶尔搅拌直至变软,5至7分钟。加入猪肉,继续煮至猪肉温暖,大约3分钟。加入大蒜并煮熟,搅拌,直到原始的大蒜香气消退,约1分钟。加入土豆,轻轻折腾以组合,然后继续煮熟,搅拌,直到加热1至3分钟。调味盐。如果哈希有点干燥,请加入细雨橄榄油。保持温暖。
用3英寸的水填充中锅。加入醋和少许盐,然后将水煮沸。一次将一个鸡蛋打成一个小碗或茶杯,然后将每个鸡蛋轻轻滑入水中。煮鸡蛋,轻轻转动一次或两次,直到白色完全不透明,但蛋黄仍然柔软,3至4分钟。用开槽的勺子将鸡蛋从水中取出,然后用毛巾轻轻冷却干燥。
Evenly distribute the hash among 4 plates. Prop a poached egg and a few slices of avocado next to each portion. Sprinkle the egg and avocado with salt. Sprinkle the cilantro and piment d’Espelette (if using) over the hash, and serve immediately.
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